Queso Fundido کوئسو فوندیدو

When I returned to the US for my permanent stay about 13 years ago, I didn't have a very good command of the English language. After some frustrating mistakes at the grocery stores, I was determined that just interacting with people at work and taking ESL courses at college was not sufficient enough to improve my language skills. And what better way for a food lover to learn the language than by watching Food Network at every given chance. Of course, this was when the network had some quality programming hosted by real chefs, and not competitions.
So I learned about American culture through my topics of interest. And in my list of interests, the last thing has been sports. So I didn't understand at the time why my American coworkers laughed in surprise when I asked them the difference between New York Giants and San Francisco Giants.
Years have passed, now I know who the NY Giants are and being a proud resident of the San Francisco Bay Area, I also know about the SF Giants. I'll be watching the Super Bowl this Sunday, while enjoying this cheesy, boozy, and spicy dip. And did I say I'm a proud Bay Area resident? Because that will tell you who I really don't want to win this year ;)

Recipe adapted from Bon Appetit

Ingredients
1 small tomato, chopped
1 serrano chile, seeded, chopped
2 tablespoons chopped fresh oregano
Kosher salt
8 ounces coarsely grated mild yellow cheddar
8 ounces coarsely grated Monterey Jack
1 tablespoon all-purpose flour
1 4-ounce link fresh [Mexican] chorizo or hot Italian sausage, casing removed
1/2 cup minced onion
1/2 cup lager
Tortilla chips

Directions
Mix tomato, chile, and oregano in a small bowl. Season with salt; let salsa stand for 30 minutes.
Meanwhile, toss both cheeses with flour in a medium bowl. Cook chorizo in a medium saucepan over medium heat, breaking up with a wooden spoon, until it begins to render, about 1 minute. Add onion and continue cooking until chorizo is cooked and onion is soft and translucent, about 5 minutes.
Transfer chorizo mixture to a small bowl; return saucepan to heat. Add beer; simmer, stirring occasionally and scraping up any browned bits. Whisking constantly, add cheese mixture a 1/4-cupful at a time, allowing it to become blended and smooth between additions. Stir in chorizo mixture. DO AHEAD Queso can be made 30 minutes ahead. Let stand at room temperature.
To reheat, warm skillet with queso fundido over medium heat; stir until melted and bubbly.
Using a slotted spoon, spoon salsa over queso. Serve in skillet with a basket of tortilla chips on the side.

هیچ وقت تجربه تماشای بازی فوتبال ایران و استرالیا رو برای جام جهانی ١٩٩٨ یادم نمیره. ظهر بود و خیابون قبل از بازی شلوغ بود (البته همه میدونیم که بعد از بازی هم شلوغتر بود). معلوم بود که همه میخواستن زود برسن خونه. دبیرستان پسر عمه ام نزدیک خونه ما بود و اون هم بعد از مدرسه اومد خونه مون. بعد از خوردن رشته پلو شروع کردیم تخمه خوردن جلو تلویزیون و انقدر استرس داشتیم که نفهمیدیم چقدر تخمه خوردیم. همین که بازی تموم شد و تصمیم گرفتیم برای جشن گرفتن بزنیم تو خیابون چشمم به میز افتاد و کوه های پوست تخمه تو بشقاب ها منو به شگفت انداخت که کی ما این همه تخمه خوردیم. (گفتم تخمه و دلم هوس اون تخم آفتابگردونهای گرم و نمک دار ایران رو کرد) خلاصه تو ایران معمولا با تخمه, ماست موسیر و چیپس, زیتون پرورده بازی ها رو تماشا میکردیم. 

تو امریکا هم مثل ایران و بقیه جاهای دنیا غذاهای مخصوصی برای تماشای بازی هست که از جمله این کوئسو فوندیدو هست. یک مزه پنیری که تنها بدیش اینه که آدم رو معتاد خودش میکنه. 

مواد لازم 

گوجه فرنگی, ١ عدد متوسط, خرد شده 

فلفل سبز تند, یک عدد, تخم ها گرفته شده و خرد شده 

پونه کوهی تازه (ارگانو), ٢ قاشق غذاخوری 

نمک 

٢٢٥ گرم پنیر چدار زرد, رنده شده 

٢٢٥ گرم پنیر مانری جک (یا موتزارلا), رنده شده 

آرد, یک قاشق غذاخوری 

چوریزو مکزیکی یا سوسیس ایتالیایی تند(یا گوشت چرخ کرده), ١١٠ گرم 

پیاز ریز خرد شده ١/٢ پیمانه 

آب جو ١/٢ پیمانه 

چیپس تورتیا 

طرز تهیه 

گوجه فرنگی را با فلفل سبز تند و پونه کوهی در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. نمک را اضافه کنید و بگذارید برای ٣٠ دقیقه بماند.

در این مدت, پنیر ها را با آرد در یک کاسه متوسط مخلوط کنید. چوریزو مکزیکی را در یک تابه متوسط روی حرارت متوسط بپزید, با نوک قاشق چوبی له کنید تا روغن بیاندازد, حدود ١ دقیقه. پیاز را اضافه کنید و برای حدود ٥ دقیقه دیگر بپزید تا چوریزو پخته شود و پیاز نرم شده باشد.

مخلوط چوریزو را به کاسه کوچک منتقل کنید, تابه را دوباره روی حرارت قرار دهید. آب جو را اضافه کنید, جوش بیاورید و با نوک قاشق تکه های سرخ شده ته تابه را با آب جو مخلوط کنید. در حالی که مدام هم میزنید مخلوط پنیر را کم کم (حدود ١/٤ پیمانه در هر نوبت) به تابه اضافه کنید. مطمئن باشید که بعد از هر نوبت اضافه کردن پنیر, پنیر آب شده باشد بعد نوبت بعدی را اضافه کنید. مخلوط چوریزو را اضافه کنید. تا این مرحله را میتوانید حدود ٣٠ دقیقه جلو تر از سرو کردن آماده کنید.

برای اینکه کوئسو را گرم کنید, تابه را با کوئسو فوندیدو روی حرارت متوسط گرم کنید تا نرم شود. 

با استفاده از یک قاشق سوراخ در سالسا گوجه و فلفل را روی کوئسو بریزید. کوئسو را در تابه ای که درست کردید همرا با چیپس تورتیا سرو کنید.