Chicken Kuku (Kuku Morgh) کوکو مرغ

Fall has officially arrived, and the weather gods decided to make sure I noticed it, so they attacked me with a bad case of cold. For almost two weeks I had no desire to move, so I took refuge to my sofa after work and comforted myself with a blanket and the homemade soups that kept coming from my parents house, while catching up on Breaking Bad!

Now, fully recovered, I started to make the homemade chicken broth, so I'll be more prepared for the next time (not that I'm asking for it!) 

Now the problem with making chicken broth for me has always involved not knowing what to do with the chicken that's been boiled out of its flavors for almost two hours. Some would just toss it away, but the stingy in me insists on doing something with it, and so I had a light bulb moment as soon as I saw the recipe posted on My Persian Kitchen about two years ago. And ever since then, chicken kuku is one of the things I make with the leftover chicken, and I suppose you can use turkey as well with your Thanksgiving leftovers.

Ingredients
1 large yellow onion, thinly sliced
1/2 cup vegetable oil, divided
3 cups cooked chicken, shredded
4 large eggs
2 tablespoons liquid saffron
1/2 teaspoons baking soda
1 tablespoons lemon juice
1 teaspoon salt
1/4 teaspoon pepper

Directions
Preheat the oven at 375 degrees.
Heat 3 tablespoons of oil in a large sauté pan over medium heat and sauté the onions until golden brown, about 20 minutes.
In a large bowl mix the eggs with liquid saffron, baking soda, lemon juice, salt and pepper with an electric mixer, until the ingredients are well incorporated. Add the shredded chicken meat, and sautéed onion and mix using a fork.
Heat the remaining oil in an 9-10 inch-oven safe pan over medium high heat.
Pour the kuku mixture in the pan and even out the surface with the back of the spoon.
Transfer the pan to the oven and let the kuku bake for about 30 minutes until the edges are brown. Then place the pan under a broiler and let the top to get golden brown for about 3-5 minutes.
Serve your kuku hot, at room temperature or cold, with a side of salad or as I prefer it, wrapped up in lavash with fresh herbs, tomatoes and pickled cucumber.

پاییز خیلی وقته که اومده و برای اینکه مطمئن بشه که من متوجه اومدنش شدم با یک سرما خوردگی بد افتاد به جونم. برای حدود دو هفته از جام نمیخواستم تکون بخورم و تا از سر کار بر میگشتم رو مبل ولو میشدم و به پتو و سوپ هایی که از خونه پدری میومد پناه میبردم. 

حالا تا خوب شدم، شروع کردم به درست کردن آب مرغ که برای دفعه بعد آماده بشم!

حالا مشکل آب مرغ درست کردن برای من همیشه این هست که با مرغی که تقریبا ٢ ساعت همه مزش رو به آب داده چیکار میشه کرد، نصفش میرفت برای سالاد الویه و باقیش رو همیشه میموندم چی درست کنم که دو سال پیش با دیدن پست آشپزخانه ایرانی من، فوری فهمیدم با نصف دیگه مرغ چی درست کنم و از اون به بعد الویه  و کوکو مرغ شدن
غذاهای بعد از آب مرغ درست کردن ما.


مواد لازم 
پیاز درشت زرد، ١ عدد، خلال شده
روغن مایع، ١/٢ پیمانه
مرغ پخته خرد شده، ٣ پیمانه
تخم مرغ، ٤ عدد
زعفران آب شده، ٢ قاشق سوپخوری
جوش شیرین، ١/٢ قاشق مربا خوری
آب لیمو، ١ قاشق سوپخوری
نمک ١ قاشق مربا خوری
فلفل ١/٢ قاشق چایخوری



طرز تهیه 
فر را روی درجه ٣٧٥ فارنهایت یا ١٩٠ سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
خلال پیاز ها را با ٣ قاشق روغن در یک تابه بزرگ سرخ کنید.
در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ را با زعفران آب شده، جوش شیرین، آب لیمو، نمک و فلفل با همزن خوب مخلوط کنید. مرغ خرد شده را با پیاز داغ اضافه کنید و با چنگال مخلوط کنید. باقی روغن را در یک تابه مناسب که حدود ٢٣ تا ٢٥ قطر دارد گرم کنید.
مخلوط کوکو را توی تابه بریزید و با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید.
تابه را به فر منتقل کنید و بگذارید کوکو برای حدود ٣٠ دقیقه یا تا زمانی که اطراف آن برشته شد بپزد. سپس کوکو را به طبقه بالای فر منتقل کنید و بگذارید از بالا برای ٣ تا ٥ دقیقه برشته شود.