Orange Blossom Jam مربای بهار نارنج

The Seville orange tree in my parents' house calls my name every spring in time for orange blossoms. Finally this year it got the attention it deserves, as I fought the bees and the early heat of the Bay Area and picked its blossoms for this nostalgic orange blossom jam.
In the Mazandaran province of northern Iran which is located by the Caspian Sea, Seville oranges among other citrus trees are in abundance. So much so that they are planted in most streets and alleyways. In Spring as you walk the alleys you can get drunken by the smell of their blossoms. It was the hobby of most Mazandarani girls to spend every moment of their free time picking these blossoms and making bracelets and necklaces with them, while our mothers would keep busy by distilling the pedals to make orange blossom water or making jams with them.

Ingredients
8 oz/225g Seville orange blossoms (regular oranges will work as well)
8 oz/225g sugar (about 1 cup and two tablespoons)
4 oz/120 ml water (about 1/2 cup)
1 tablespoon orange blossom water

Directions
Wash and rinse the blossoms, carefully separating the pedals Soak in a bowl of cold water and set in the refrigerator overnight.
The next day, drain the blossoms. Bring 8 cups of water to a boil in a non reactive pot over high heat. Add the blossoms, reduce the heat and simmer for 10 minutes. Drain in a colander and rinse with cold water. Repeat this step two more times. This is an essential step that helps remove the bitterness from the pedals.
Bring the water and sugar to boil. Add the orange blossoms and reduce the heat to low. Simmer for about 30-40 minutes until the syrup has thickened and it sticks to the back of the spoon.
Add the orange blossom water, stir and pour into warm sterilized jars and seal.
Yields about 1 pint.

درخت نارنج تو حیاط خونه پدری هر سال تو بهار من رو صدا میکنه که بهارش رو بچینم. امسال بلاخره نردبان رو گذاشتم و با زنبورها و گرمای زودرس کالیفرنیا مبارزه کردم و بهارهاش رو برای درست کردن مربای بهار نارنج چیدم.

این درخت نارنج انقدر بهار داشت که فقط بتونیم باهاش مربا درست کنیم و دیگه نتونستیم مثل دوران بچگی که خونه و باغ و خیابونهای ساری پر از شکوفه های بهار نارنج بود برای خودمون گردنبند و دستبند درست کنیم.

مواد لازم 

برگه های بهار نارنج ٢٢٥ گرم 

شکر ٢٢٥ گرم (حدود ١ پیمانه و ٢ قاشق غذاخوری)

آب ١٢٠ میلی لیتر (حدود نصف پیمانه)

عصاره بهار نارنج یک قاشق غذاخوری 

طرز تهیه 

شکوفه های بهار نارنج را خوب بشویید و برگه هارا از هم جدا کنید. در یک کاسه بزرگ پر از آب در یخچال بگذارید شب تا صبح خیس بخورند.

روز بعد بهارها را آبکش کنید. ٨ پیمانه آب را در یک قابلمه بزرگ استیل یا لعابی به جوش بیاورید و بهارها را اضافه کنید. بگذارید برای ١٠ دقیقه جوش بخورند بعد آبکش کنید. این مرحله را دو بار دیگر هم تکرار کنید. این مرحله برای گرفتن تلخی بهارها خیلی مهم هست.

آب و شکر را به جوش بیاورید سپس بهار نارنج را اضافه کنید و حرارت را ملایم کنید. بگذارید برای ٣٠ الی ٤٠ دقیقه روی حرارت ملایم ریز بجوشد تا شیره مربا غلیظ شود و به پشت قاشق بچسبد. عصاره بهار نارنج را اضافه کنید و هم بزنید. و در شیشه های استریلیزه شده گرم بریزید و در آنها را فوری ببندید.

با این مقدار بهار حدود ٢ پیمانه مربا خواهید داشت.