Yogurt with Spinach (Borani Esfenaj) بورانی اسفناج

What you see above is a sample of what Mr. Dad calls dinner! Mr. Dad is a man of simple foods. While the rest of us, the ladies of the house, like to sit down at the table and have an actual meal full of  carbohydrates and protein, Mr. Dad prefers to have foods in the form of snacks and appetizers.
But, just because the food is simple doesn't mean he has to eat it in a non elaborate way either. He always manages to set an amazingly appetizing tray for himself, set it on his lap or on the floor in front of him, sit cross legged in front of it and then eat it, looking somewhere afar and projecting a sense of pleasure in his face.
He eats in such an appetizing manner that his three daughters slowing move toward the tray, and give him the innocent look daughters always have for their dads. They don't need to say much, as soon as he sees their faces he knows what they are after, a taste of the poor man's dinner!

This yogurt dish is a very common side dish mainly in the northern provinces of Iran. The main ingredients are spinach and garlic, and the use of other herbs varies in each household. It is common to buy the herbs and vegetable in bulk, wash and chop them all and then freeze them in small portions prior to mixing them with yogurt.
I always like to freeze them in small batches of about 1/4 cup portions, take a pack out about an hour before serving and mix it with about 1 1/2 cups of yogurt.

Ingredients
1 large bunch spinach
1 bunch dill
1 bunch mint
1 bunch cilantro
6 large garlic cloves
Yogurt
Salt

Directions
Wash and rinse spinach and herbs and let them dry thoroughly.
In a food processor, finely chop spinach, herbs and garlic in batches.
Transfer to a bowl. Use immediately or store them in small packages and freeze them for later use.
Mix a ratio of 1/4 cup of chopped greens with 1 1/2 cups of yogurt, and enjoy.

عکسی که بالا مشاهده میکنین نمونه ای هست از شام آقای پدر! آقای پدر رژیم غذایی خیلی ساده ای دارن. بر عکس چهار تا خانم توی خونه که دوست دارن غذاهاشون پر کاربوهایدرت و پروتئین باشه، آقای پدر دوست دارن که غذاهای سبک و ساده نوش جان کنن.  

اما کی گفته که چون غذا ساده هست نباید با تشریفات میلش کرد؟ آقای پدر همیشه سینی های خیلی خوشگل و اشتها بر انگیز برای خودش درست میکنن و جلو خودشون رو زمین میگذران و با چنان اشتهایی این غذاهای درویشی رو نوش جان میکنن که سه تا دخترهاشون یواش یواش خودشون رو به سینی ایشون میرسونن وبا نگاه معصومانه ای به آقای پدر نگاه میکنن. آقای پدر بیچاره هم که مثل همه پدر های دختر دار معنی این نگاه ها رو میدونه، بدون سوال تسلیم میشه و میزاره دخترهاش به غذای درویشیش دستبرد بزنن.

این جور بورانی در شمال خیلی رایج هست و البته با سبزیهای مختلف محلی درست میشه، که در واقع هر جور سبزی که در دست داشتین رو میتونین توش استفاده کنین. فقط اسفناج و سیر جزو مواد اصلی این بورانی هست. 

چون با این مقدار سبزی کلی مایه بورانی میشه درست کرد، معمولا سبزی رو در بسته بندی کوچک تو فریزر میزاریم و یک ساعت قبل از مصرف سبزی رو از فریزر در اورده و با ماست مخلوط میکنیم. 

من معمولا ۱/۴ پیمانه از مخلوط سبزی رو با ۱/۲ ۱ پیمانه ماست مخلوط میکنم.

مواد لازم

یک دسته بزرگ اسفناج

یک دسته از هر کدام از سبزیهای ذیل:

شبت

نعناع

گشنیز

۶ حبه سیر درشت

ماست 

نمک

طرز تهیه 

اسفناج و سبزیجات را خوب بشویید و خشک کنید.

توی یک چرخ کن، سبزیجات را با سیر خوب چرخ کنید.

مخلوط سبزی را به نسبت ۱/۴پیمانه از سبزی و ۱/۲ ۱ پیمانه ماست با ماست مخلوط کنید یا بسته بندی و فریز کنید.