Swiss Chard and Cheese Frittata فریتاتای برگ چغندر و پنیر

Hello! Yes I'm still alive, and no I have absolutely no good excuse for abandoning you for such a long time. You see I'm one of those people who needs to have a tight schedule in order to get anything done. That's why during fall, even when I was dealing with fiscal year end at work, and working on the hardest project for business school at the same time, I managed to squeeze in few posts. But now, with grad school almost over, and work calm as a breeze, I am too lazy to post a new recipe.
I don't know if I have mentioned or not, but the camera girl is studying abroad since September, and I am just not confident enough to hold a camera. So that might be another reason too.
But oh well, to fight the laziness, I set out to the farmers market, grabbed a bunch of the prettiest winter vegetables (aka rainbow chard) and set out to make an amazingly light and delicious fittata. Took a not so bad photo of it, and here I am. Let's hope the laziness doesn't come back [fingers crossed]!
The authors, Barbara Scott-Goodman and Liz Trovato, suggest serving this for breakfast or brunch. But we had it last night with some salad for a light dinner.

Recipe adapted from Eat Greens

Makes 6 servings
Ingredients
Cooking spray [or butter]
1 pound Swiss chard, rinsed
2 tablespoons butter
1 small onion, finely chopped
7 eggs
1 cup shredded cheddar, Monterey Jack, or provolone cheese, or a mixture of any two
Kosher salt and freshly ground black pepper

Directions

1. Preheat the oven to 350 F. Coat a 2-quart baking dish with cooking spray and set aside.
2. Remove the stems from the Swiss chard and cut crosswise into thin slices. Stack the leaves, roll them up lengthwise, and slice crosswise into strips. Set aside.
3. Melt the butter over medium heat in a skillet or saute pan with a lid. Add the onion and the chard stems and cook about 10 minutes until the onion is soft but not brown. Add the chard leaves to the pan; stir well and cover. The pan will look overstuffed, but the chard will wilt down rather quickly. Cook over low heat for about 8 minutes, tossing occasionally.
4. In a large bowl, beat the eggs until frothy. Add the cheese, cooked greens, and salt and pepper to taste, and mix well. Pour the mixture into the prepared pan and bake for 20 minutes.
5. Preheat the broiler. Broil the frittata until the top is lightly browned, 3 to 5 minutes. Let the frittata sit for about 10 minutes before serving. Slice into squares and serve directly from the baking dish or let cool to room temperature and serve.

سلام. بله من هنوز زنده هستم و نخیر بهانه زیاد خوبی برای غیبتم ندارم! باید بگم که من از اون جمله آدم هایی هستم که وقتی سرشون شلوغه به همه کار هاشون میرسن و وقتی سرشون خلوت، مدام اون یک کاری رو که باید انجام بدن رو به فردا میاندازن. به خاطر همین تو پاییز با اینکه کلی سرکار و دانشگاه سرم شلوغ بود با این حال وقت کردم چند تا دستور غذا پست کنم، و الان که سر کارم باید مگس بکشم و دانشگاه هم رو به اتمام هست مدام تو نوشتن یک پست جدید تنبلی میکنم. 

نمیدونم گفتم یا نه، عکاس باشی جون هم از مهر ماه به مدت یک سال به انگلستان کوچ کردن برای گرفتن فوق لیسانسشون و واهمه نگه داشتن دوربین هم به تنبلی اینجانب اضافه شده!

خوب به هر حال، برای مبارزه با تنبلی، یک سر به یکشنبه بازار نزدیک خونه زدم و یک دسته از خوشگل ترین سبزیجات زمستونی (برگهای رنگارنگ چغندر) رو گرفتم و شروع کردم به درست کردن فریتاتا. یک عکس نه چندان بد هم گرفتم و اینجا دارم براتون درد و دل میکنم. حالا امیدوارم که این تنبلی دیگه بر نگرده.

فریتاتا یک غذای ایتالیایی هست که خیلی شبیه به کوکوی خودمون هست با این تفاوت که معمولا توش از پنیر استفاده میشه. این فریتاتا رو میتونین به عنوان صبحانه یا عصرونه بخورین، البته ما مثل همون کوکو خودمون دیشب با نون و سالاد خوردیم و اسکار گرفتن آقای فرهادی رو دیدیم و مزه این فریتاتا صد برابر تو دهنمون خوشمزه تر شد. البته انقدر مست شادی بودیم که شوری اشک شادی رو همراه با مزه این فریتاتا حالیمون نشد.

برای ۶ نفر

مواد لازم

کمی روغن یا کره برای چرب کردن ظرف

۵۰۰ گرم برگ چغندر 

۲ قاشق غذاخوری کره

۱ پیاز کوچک، خرد شده

۷ عدد تخم مرغ

۱ پیمانه پنیر چدار، یا مانتری، یا پروولون، یا موتزارلا، یا مخلوطی از هر کدام

نمک و فلفل

طرز تهیه

1. فر را روی درجه ۳۵۰ فارنهایت یا ۱۸۰ سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. یک ظرف مناسب فر را که حدود ۲۳ در ۳۳ سانتیمتری هست را چرب کنید.
2. ساقه های برگ چغندر را از برگ ها جدا کنید و ریز خرد کنید. برگ ها را هم جدا لول کنید و به نوار های نازک خرد کنید. 
3. کره را توی یک تابه در دار روی حرارت متوسط آب کنید. ساقه های برگ چغندر و پیاز خرد شده را در تابه به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند. سپس برگ چغندر های خرد شده را اضافه کنید و مخلوط کنید. حرارت رو کم کنید و در تابه را بگذارید تا برای ۸ دقیقه کمی بپزد. هر از چند گاهی سبزیجات را هم بزنید.
4. در یک کاسه بزرگ تخم مرغ ها را بزنید تا تا کمی کف کنند. پنیر، سبزیجات پخته، و نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. مخلوط را در ظرف آماده شده بریزید و در فر به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید بپزد.
5. سپس حرارت بالای فر را روشن کنید تا فریتاتا از بالا کمی طلایی شود (به مدت ۳ الی ۵ دقیقه). فریتاتا را از فر خارج کنید و بگذارید برای ۱۰ دقیقه کمی خنک شود. سپس آنها را به شکل مربع ببرید و سرو کنید.