Breakfast Braid زلف صبحانه

Do you recall Potato Bubba from our Cinnamon Rolls post!? If you remember I mentioned how she's so proud of Idaho potatoes and how she always recites all the foods you can make with potatoes. When she gave me her family's recipe for the most delicious cinnamon rolls she mentioned that for Christmas her family uses the same recipe for the dough to make a breakfast braid filled with scrambled eggs, hams, peppers and so on.

I have to admit it took me a while until I tried the breakfast braid, but boy oh boy when I made it the first time it turned out so wonderfully that I couldn't wait to make it again. It's super easy to prepare and the best part about it is that you can make the whole thing the night before and just drop it in the oven when you wake up in the morning. It's definitely a nice comforting breakfast to have on a Sunday morning, and it's pretty versatile too. My family prefers light breakfast so we omit ham, bacon or sausage, but feel free to use any filling you like.You can use ham, bell peppers, jalapenos, sausage, bacon, olives, spinach, or any kind of cheese you want for the filling.

Yields 6 to 8 servings

Ingredients
Dough:
1 teaspoon yeast
3/4 cup warm water
1/3 cup sugar
1/3 cup shortening
3/4 teaspoon salt
1 egg
1/2 cup warm mashed potatoes*
3 to 3 1/2 cups all purpose flour

*To make mashed potato, remove the skin of a large baking potato and cut it in one inch cubes.
In a medium saucepan bring 4 cups of water to a boil, season generously with salt and add the potatoes. Let the potatoes cook for about 20 to 30 minutes until they are cooked. Drain them, and bring them back to the saucepan add 1 tablespoon butter and mash them well. Add 1/4 cup warm milk and whisk until smooth.


Filling:
2 tablespoons butter
8 ounces sliced mushrooms
1/4 pound fresh asparagus spears cut into 1 inch pieces
8 large eggs
1/2 cup milk
1 teaspoon salt
1 cup chopped seeded tomatoes
5 slices of cooked turkey
1 cup shredded mozzarella
1 tablespoon sesame seeds

Directions
In a small bowl, dissolve yeast in the warm water and set aside. In a large bowl mix sugar, shortening, salt, eggs, and mashed potatoes. Add 1 cup of flour and mix until smooth. Add yeast mixture. Mix in remaining flour until dough is easy to handle. Knead dough on lightly floured surface for 5 to 10 minutes. Return the dough to the bowl, cover and let rise until doubled in size, usually 1 to 1 1/2 hours.

In the meantime make the filling. In a large bowl whisk together the eggs with milk and salt. Set aside. 

In a large skillet over medium-high heat melt butter and saute mushrooms and asparagus until cooked and excess water has evaporated. Season with salt and pepper, reduce heat to medium and add the egg mixture, reserving only about 2 to 3 spoons of it. Cook, stirring constantly until eggs are cooked but still moist. 

Remove from heat and add the chopped tomatoes.

Heat oven to 375 F degrees.

When the dough has doubled in size, punch down dough. Roll out on a large parchment or a silicon baking sheet into a 15 by 12-inch rectangle. 

Arrange the sliced cooked turkeys lengthwise down the center of the dough leaving about 4 inch border on each side. Spoon the vegetable and egg mixture evenly over the turkey. Sprinkle with the mozzarella.

Make 3 1/2 inch long diagonal cuts about 1 inch apart on both sides of the dough to within 1/2 inch of the filling, using a sharp knife or kitchen shears. Arrange the strips over the filling, alternating diagonally. Press the ends under to seal.

Brush with the remaining uncooked egg mixture and sprinkle with sesame seeds and bake for 25 to 35 minutes or until golden brown. Let stand for 5 minutes before cutting crosswise into slices.

Note: You can prepare the braid the night before and store it in the refrigerator overnight. The next morning bake it in a preheated oven.

اگر یادتون باشه توی پست رولت دارچینی شما رو با همکارم جسیکا آشنا کردم که چقدر به سیبزمینی ایالتش میباله و چقدر دستورهای مختلف با سیبزمینی بلده. اون موقعی که دستور رولت دارچینی رو به من داد به من گفت که خانوادش با خمیر این شیرینی برای روز کریسمس یک زلف صبحانه که با تخم مرغ، گوشت و خیلی چیزای دیگه پر شده درست میکنن. باید اعتراف کنم که خیلی طول کشید تا من این صبحانه رو درست کردم ولی بار اولی که درستش کردم نمیتونستم صبر کنم که بازم درستش کنم به طوری که در ۴، ۵ ماه گذشته شاید ۵ بار این صبحانه رو پختم.

درست کردن این صبحانه خیلی راحت هست و بهترین چیز در موردش اینه که شما میتونین همه چیز صبحانه رو آماده کنین و تو یخچال بذارین، صبح که بیدار شدین فقط زلف آماده شده رو توی فر بذاریدش و تا همه دست صورتشون رو بشورن و میز صبحانه رو آماده کنن این زلف صبحانه هم آمادست. در واقع یک صبحانه لذیذ برای یک روز تعطیل که مواد داخل نون هم میتونین بنا بر زائقه تون یا موادی که در دسترس دارین تغیر بدین. آمریکایی ها معمولا این جور صبحانه ها رو با سوسیس یا کالباس خوک میخورن ولی گوشت خوک معمولا چون سنگین هست ما از کالباس بوقلمون استفاده میکنیم، شما هم میتونین از هر جور کالباسی که خواستین استفاده کنین. برای سبزیجاتش هم میتونین از سبزیجاتی که در دسترس دارین استفاده کنین، مثل فلفل دلمه ای، زیتون، اسفناج، یا نخود سبز، همراه با هر مدل پنیری که در دسترس دارین.

برای ۶ الی ۸ نفر

مواد لازم

برای خمیر

خمیر مایه ۱ قاشق مربا خوری پر

آب گرم ۳/۴ پیمانه

شکر ۱/۳ پیمانه

روغن جامد ۱/۳ پیمانه

نمک ۳/۴ قاشق مربا خوری

تخم مرغ ۱ عدد

پوره سیب زمینی گرم ۱/۲ پیمانه*

آرد ۳ تا ۱/۲ ۳ پیمانه

*برای درست کردن پوره سیب زمینی پوست یک سیب زمینی درشت را بگیرید و سیب زمینی را به مکعب های ۲ در ۲ سانتیمتری خورد کنید. در آب جوش با نمک فراوان برای ۲۰ تا ۳۰ ثانیه بپزید. سیب زمینی را آبکش کنید و به قابلمه برگردانید. یک قاشق غذاخوری کره اضافه کنید و با گوشت کوب یا پشت چنگال سیب زمینی را پوره کنید. حدود ۱/۴ پیمانه شیر گرم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

برای داخل نان

کره ۲ قاشق غذاخوری

قارچ خرد شده ۲۵۰ گرم

مارچوبه ۱۰۰ گرم یا فلفل دلمه ای خرد شده  یا نخود سبز ۳/۴ پیمانه

تخم مرغ ۸ عدد

شیر ۱/۲ پیمانه

نمک یک قاشق مرباخوری

گوجه فرنگی هسته گرفته خرد شده ۱ پیمانه

کالباس ۵ ورقه 

پنیر موزارلا رنده شده ۱ پیمانه

یک قاشق غذاخوری کنجد

طرز تهیه

توی یک کاسه کوچک آب گرم و خمیر مایه را مخلوط کنید. توی یک کاسه بزرگ، شکر را با روغن نباتی، نمک، تخم مرغ، و پوره سیب زمینی خوب مخلوط کنید. 1 پیمانه از آرد را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. مخلوط آب و خمیر مایه را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. باقی آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر نرم شود ولی به دست نچسبد. خمیر را روی یک سطح تمیزی که آرد پاشیدید برگردانید و برای ۵ الی ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید. خمیر را به کاسه برگردانید، روی آنرا بپوشانید و بگذارید برای ۱ تا ۱/۲ ۱ ساعت بماند تا دو برابر شود.

در این مدت مواد داخل نان را درست کنید. در یک کاسه بزرگ تخم مرغ را با شیر و نمک خوب بزنید. 

در یک ماهی تابه بزرگ که روی حرارت متوسط تا زیاد گذاشتین کره را آب کنید و قارچ را با مارچوبه تفت دهید (اگر از فلفل دلمه ای استفاده میکنید فلفل دلمه ای ها را بعد از ۲ دقیقه اضافه کنید و اگر از نخود سبز استفاده میکنید هر وقت قارچ پخته شد نخود را اضافه کنید) تا سبزیجات پخته شوند و آب آنها کشیده شود. کمی نمک و فلفل بپاشید، حرارت را متوسط کنید و همه به جز ۲ تا ۳ قاشق از مخلوط تخم مرغ  را اضافه کنید. تخم مرغ و سبزیجات را مدام هم بزنید تا تخم مرغ بپزد ولی هنوز نرم باشد و خشک نشود.

ماهی تابه را از روی حرارت بر دارید و گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید. 

فر را روی درجه ۳۷۵ فارنهایت یا ۱۹۰ سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. 

خمیر را روی یک سطح تمیزی که کمی آرد پاشیدید برگردانید و برای ۱ دقیقه دیگر ورز دهید، سپس آنرا روی کاغذ روغنی به شکل یک مستطیل ۳۸ سانتی در ۳۰ سانتی باز کنید.

ورقه های کالباس را وسط خمیر بطور درازی بچینید به طوری که از هر طرف حدود ۱۰ سانتیمتر خمیر خالی بماند. مخلوط تخم مرغ و سبزیجات را روی کالباس بریزید و روی تخم مرغ را پنیر بپاشید. دو طرف خمیر را اریب های به طول ۹ سانتیمتری به عرض ۲/۵ سانتیمتری ببرید. این رشته های پهن را یکی در میان روی تخم مرغ بیاورید. هر دو طرف خمیر را محکم ببندید.

باقی تخم مرغ نپخته را روی نان بمالید و روی آنرا کنجد بپاشید. در فر به مدت ۲۵ الی ۳۵ دقیقه بگذارید تا روی نان برشته شود. هر وقت نان آماده شد، از فر خارج کنید و بگذارید برای ۵ دقیقه کمی خنک شود.

نکته: شما میتونین زلف را شب قبل آماده کنید و صبح در فری که از قبل آماده کردید بگذارید بپزد.