For the longest time the only fruit dessert I used to make was apple pie, and even though it is my favorite apple pie recipe it never excited the younger sisters. This made them weary of any fruit desserts and generally cooked fruits. This went on until couple years ago when I was preparing to make the best peach tart. They nagged that why do you like fruit desserts so much and why can't you bake something generic like a chocolate cake or as the sous chef almost always begs a 6 layer cake filled with whipped cream and all sort of goodness. When the baking process was over and the house was filled with the delicious aroma of summer peaches, they couldn't resist and made sure that there was not a single piece left for the next day. That was the end of the complaints, and eventually they began to appreciate the apple pie as well, but I still enjoy teasing them when they ask what's for dessert.
This sour cherry slab pie in my opinion is the best kind of pie you can make with sour cherries, or even regular cherries. The crust to fruit ratio is what I like about it. It has just enough sour cherries for two thin layers of dough. The tartness of sour cherries cut through the buttery crust and make the dessert taste light rather than rich and heavy.
Recipe adapted from Martha Stewart
Yield: Makes 24
Ingredients
6 cups pitted sour cherries (fresh or frozen)
1 to 1 1/2 cups granulated sugar
1/4 cup cornstarch
Juice of 1/2 lemon
Large pinch of salt
All purpose flour, for rolling out dough
Pate Brisee for Sour cherry Slab Pie (recipe followed)
1 egg beaten with a tablespoon of milk
1 cup sifted confectioners sugar
1 to 2 tablespoons milk
Directions
1. Preheat oven to 375 F (180 C) degrees. If using frozen cherries, defrost and drain. In a large bowl, combine cherries, sugar, cornstarch, lemon juice and salt. Stir to combine; set aside.
2. On a lightly floured surface, roll out the larger piece of dough into an 18-by-12-inch rectangle. Transfer to a 15-by-10-by-1-inch rimmed baking sheet, (pastry will hang over sides of pan). Pour cherry mixture into lined baking sheet; set aside.
3. On a lightly floured surface, roll out remaining piece of dough into a 16-by-11-inch rectangle. Drape over filling. Bring bottom pastry up and over top pastry. Pinch edges to seal. Using fork, prick top crust all over. Brush with egg mixure.
4. Bake until crust is golden and filling is bubbling, 40 to 55 minutes. Transfer to a wire rack until just warm to the touch, about 45 minutes.
5. In a medium bowl, stir together confectioners' sugar and mil until desired glaze consistency is achieved. Use a spoon to drizzle over top. Serve warm or room temperature.
Recipe for Pate Brisee for Sour Cherry Slab Pie
Ingredients
3 3/4 cups all-purpose flour
2 1/2 teaspoons coarse salt
1 1/2 teaspoons sugar
1 1/2 cups chilled (3 sticks) unsalted butter, cut in pieces
6 to 12 tablespoons ice water
Directions
1. Place the flour, salt, and sugar in the bowl of a food processor, and process for a few seconds to combine. Add the butter , and process until the mixture resembles coarse meal, about 10 seconds. With the machine running, add the ice water in a slow, steady stream, through the feed tube, just until the dough holds together. Do not process for more than 30 seconds.
2. Turn the dough out onto a work surface. Divide in two with one piece slightly larger than the other. Place each half on a sheet of plastic wrap. Flatten, and form two rectangles. Wrap, and refrigerate at least 1 hour before using.
برای یک مدت طولانی تنها دسر میوه ای که درست میکردم پای سیب بود و با اینکه خودم و آقای پدر و خانم مادر عاشق این پای هستیم و همیشه بودیم، خانومهای خواهر زیاد میلی به این دسر نداشتن و از خیلی وقت پیش اعلام کرده بودن که از دسر میوه ای و در کل هر جور میوه پخته خوششون نمیاد. تا اینکه من تارت هلو رو درست کردم. مثل همیشه همینکه صدای همزن اومد خانومها دویدند تو آشپزخونه که ببینن خواهر ارشد چی میپزه که من هم با بی اعتنایی کامل گفتم <<هیچی یک دسر میوه ای که شما خوشتون نمیاد.>> ولی وقتی که تارت هلو از فر در اومد و خونه پر عطر خوشمزه هلو پخته شد، خانومها نتونستن طاقت بیاران که هر چه زودتر ترتیب پای رو بدن و همون شب تمومش کنن. از اون به بعد دیگه پشت دستشون رو داغ کردن که بگن دسر میوه ای دوست ندارن ولی من هنوز هم هر وقت یک دسر میوه ای درست میکنم سر به سرشون میزارم که شما ها دوست ندارین و فقط مال خودم و آقای پدر و خانم مادر هست. مثل همین پای آلبالو، که ایکاش این خانومها هنوز هم دسر میوه ای دوست نداشتن و ما میتونستیم سه نفری حسابی با این پای حالی بکنیم. ترشی آلبالو حسابی از سنگینی نان پر کره پای کم میکنه به طوری که موقع خوردن حس میکنین یک دسر کاملا سبک دارین میخورین.
من معمولا کره کیک یا خیلی از دسر ها رو کم میکنم و نتیجه کیکم اصلا بد نمیشه، ولی باید تذکر کنم که توی این پای نباید فکر رژیم و اینجور چیز ها رو بکنین چون اگر کره کم باشه اصلا به نتیجه ایده آل نمیرسین.
برای حدود ۲۴ نفر
مواد لازم
آلبالو هسته گرفته ۶ پیمانه
شکر ۱ تا ۱/۲ پیمانه
نشسته گندم یا زورت ۱/۴ پیمانه
آب یک نصفه لیمو
نصف قاشق چایخوری نمک
کمی آرد برای باز کردن خمیر
خمیر پای آلبالو (دستور در ادامه این دستور)
یک تخم مرغ که با یک قاشق سوپخوری شیر مخلوط شده
یک پیمانه پودر قند
یک تا دو قاشق شیر
خمیر مخصوص پای آلبالو
مواد لازم
آرد ۳/۴ ۳ پیمانه
نمک ۱/۲ ۲ قاشق مربا خوری
شکر ۱/۲ ۱ قاشق مربا خوری
کره سرد بدون نمک ۱/۲ ۱ پیمانه، حدود ۳۰۰ گرم، اگر کره بی نمک ندارین، از کره معمولی استفاده کنید فقط مقدار نمک رو نصف کنید
آب یخ ۶ تا ۱۲ قاشق سوپخوری
طرز تهیه
۱. آرد، نمک، و شکر را در خرد کن مخلوط کنید. کره را اضافه کنید و با مخلوط کن برای حدود ۱۰ ثانیه مخلوط کنید. بعد آب یخ را کم کم اضافه کنید تا خمیر به یک گوله تبدیل شود. تا خمیر آماده شد مخلوط کن را خاموش کنید.
۲. خمیر را به یک سطح تمیز برگردانید و به دو قسمت که یک کمی بزرگتر از دیگریست تقسیم خونید. هر تکه خمیر را توی یک کیسه بگذارید و کمی خمیر را صاف کنید. و در یخچال به مدت حد اقل ۱ ساعت نگهداری کنید.
طرز تهیه
۱. فر را روی درجه ۳۷۵ فارنهایت (۱۸۰ سانتیگراد) روشن کنید تا گرم شود. اگر از آلبالو فریزر شده استفاده میکنید، بگذارید تا یخ آلبالو آب شود و آب اضافه آن را بگیرید. توی یک کاسه بزرگ آلبالو ها را با شکر، نشسته، آب لیمو، و نمک مخلوط کنید و کنار بگذارید.
۲. روی یک سطح تمیز که با آرد آغشته کردید خمیر بزرگتر را به اندازه یک مستطیل ۴۶ در ۳۱ سانتیمتری باز کنید و به یک سینی فر به اندازه ۳۸ در ۲۵ با ارتفاع ۲/۵ سانتیمتری منتقل کنید (خمیر باید از اطراف سینی کمی آویزان شود). مخلوط آلبالو را روی خمیر بریزید و سینی را کنار بگذارید.
۳. روی یک سطح تمیز که با آرد آغشته کردید باقی خمیر را به اندازه یک مستطیل ۴۱ در ۲۷ سانتیمتری باز کنید، و روی سینی روی آلبالو ها بیاندازید. گوشه های خمیر را به هم بچسبانید و کمی پیچ بدهید. با چنگال چند بر روی خمیر را سوراخ کنید و از مخلوط تخم مرغ روی خمیر بمالید.
۴. پای را توی فر بپزید تا روی خمیر طلایی شود، حدود ۴۰ تا ۵۵ دقیقه. پای را از فر خارج کنید و بگذارید تا برای ۴۵ دقیقه کمی خنک شود.
۵. توی یک کاسه متوسط، پودر قند را با شیر مخلوط کنید و با یک قاشق روی پای را تزیین کنید. این پای رو میتونین گرم یا در حرارت معتدل نوش جان کنید.
No comments:
Post a Comment