Pasta with Pesto, Asparagus, Mushrooms, and Tomatoes پاستا با سس پستو، مارچوبه، قارچ و گوجه فرنگی

These past 3 months have been a little more busy than usual in Café Leilee. Although it might not be evident in the blog, we had some amazing creations in our kitchen. The 20 page papers on ethics on top of other school works and a job rotation were just the cherries on top of all the other activities we had to do to help my cousins move back to Iran. And then you need 3 weeks to cope with their departure, how can I be expected to let go of these faces!?

I only knew of one thing that could heal the wound, at least for a bit. And that was a trip to the farmers' market. While roaming the market, the sight of asparagus bunches sitting next to basils sparked this recipe in my head, which after little deliberation won the landslide vote in the house for the meatless Monday menu. Needless to say that the vibrant colors in the dish helped in boosting my mood a little more as well.

serves 4
Ingredients
1 pound dry pasta of your choice
1 pound asparagus cut in 2-inch diagonals
8 oz. mushrooms cut in quarters
1 cup pesto sauce (make your own, trust me it's easy and well worth it)
1 pint grape or cherry tomatoes, cut in half

Directions
Preheat the oven at 400 degrees farenheit.
Arrange asparagus and mushrooms in a single layer on a baking sheet and drizzle some olive oil and salt over them. Roast in the oven for 20 minutes.
In the meantime cook pasta based on package directions. Reserve 1/2 cup of pasta water and drain pasta. In a large serving bowl, mix cooked pasta with pesto sauce, and add reserved pasta water, roasted asparagus and mushroom, and tomatoes.
Mix well, adjust the seasoning, and get happy because life is too short :)

این سه ماه اخیر دستاندرکاران کافه لیلی یک خورده بیشتر از حالت عادی سرشون شلوغ بود. ممکنه از ظاهر این بلاگ معلوم نباشه، ولی ما یک سری اختراعات و کشفیات فوق العاده ای تو آشپزخونه داشتیم که امیدوارم در چند هفته آینده دستورش رو براتون پست کنم. خلاصه پروژه های مختلف برای کلاسهای حسابداری و امور مالی و منتقل شدن به یک کار جدید همشون قوز بالا قوز بود تازه باید به خانواده دختر عموم هم کمک میکردیم که به ایران برگردن. اونوقت بعدش ۳، ۴ هفته طول میکشه که حریف دلتنگیهامون بشیم. آخه مگه میشه از این چهره ها دل کند!؟

خلاصه فقط یک چیز بود که میتونست یک کمی حال و هوام رو بهتر کنه اون هم یک سفر به یکشنبه بازار بود. وقتی داشتم توی بازار قدم میزدم دیدن مارچوبه در کنار ریحون ها ایده این غذا رو توی ذهنم جرقه زد، که بعد از کمی بررسی همه اهل خونه رای دادن که به منو دوشنبه های بدون گوشت اضافه بشه. قابل ذکر است که رنگهای شاد این غذا هم در روحیه دادن بی تاثیر نبود. 

 

مواد لازم برای ۴ نفر

یک بسته نیم کیلویی ماکارونی

نیم کیلو مارچوبه (اگر خواستین میتونین بجای مارچوبه از براکلی هم استفاده کنید)، به قد ۳ سانتی خرد کنید

قارچ ۲۵۰ گرم، ۴ قاچ کنید

یک پیمانه سس پستو (برای دستور اینجا کلیک کنید)

دو پیمانه گوجه فرنگی ریز، از وسط نصف شده

طرز تهیه

فر را روی درجه ۴۰۰ فارنهایت یا ۲۰۰ سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود

قارچ و مارچوبه یا براکلی را روی سینی فر در یک لایه بچینید و روی آنها را کمی روغن زیتون و نمک بریزید در فر به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید تا بپزد.

ماکارونی را طبق دستور روی بسته بپزید، قبل از آبکش کردن حدود ۲/۱ پیمانه از آب ماکارونی را بگیرید و ماکارونی را آبکش کنید.

توی ظرف مناسب ماکارونی پخته شده را با سس پستو و آب ماکارونی و مارچوبه و قارچ و گوجه فرنگی مخلوط کنید.

خوب مخلوط کنید، نمک و فلفل را تنظیم کنید، خوشحال باشید برای اینکه عمر آدمیزاد خیلی کوتاهه