Lentil Bolognese ماکارونی با عدس

One lazy afternoon, which happened to be around the New Years, I was sitting comfortably on the couch browsing through the latest edition of the Sunset magazine, when I came across this short article written in fine print about "Meatless Mondays", and how healthy it is to cut meat from your diet for only once a week. This short article was just enough to make "Meatless Mondays" a New Year resolution in our home.
Iranians in general don't eat so much meet, and once a week doesn't sound too bad.  So I was confident that I could get everyone on board, even my meat loving mom!
There are so many Iranian vegetarian dishes, like adas polow, kadoo polow, and sabzi polow with kuku sabzi, and etc... . But I decided to find something new to add to the Monday's menu and I knew I hit the jackpot when I found this recipe on MeatlessMondays.com!

Recipe adapted from Meatless Monday

Serves 6

Ingredients
1 cup lentils
4 cups water
1 tablespoons olive oil
1 cup onion, diced
2 medium carrots, diced
2 medium celery stalks, diced
1 cup mushrooms, sliced thin
2 cloves garlic, diced
2 teaspoons Italian seasoning
1 teaspoon red pepper flakes*
1 24.5oz jar of your favorite marinara sauce (or make your own)
2 tablespoons maple syrup or 1 tablespoon honey
1 tablespoon yellow mustard
salt and pepper to taste
1 16oz box of whole wheat penne or rigatoni pasta, cooked, drained with pasta water reserved
1/4 cup reserved pasta water

*Optional. Add if you like your sauce hot.


Directions
In a small pot over high heat, combine the lentils and water. Cover and bring to a boil.
Once water and lentils are boiling, lower heat and simmer for about 20 minutes or until lentils are soft. Drain and set aside.
10 minutes before the lentils are done boiling, preheat a large soup pot with the olive oil over medium heat. Sauté the onion, carrot, celery and mushroom in the oil for about 7 minutes or until veggies are until softened. Add the garlic and sauté for a minute more.
Add the cooked lentils, Italian seasoning, red pepper flakes, salt and pepper to taste. Mix to combine.
Add the marinara sauce, maple syrup, mustard and reserved pasta liquid to the pot. Mix to combine.
Add the cooked pasta to the pot. Simmer for at least 10 minutes. The longer you allow the dish to simmer the more the flavors will come together and the thicker the sauce will get.
Serve when sauce reaches desired consistency and flavor.

میدونم الان یک کمی دیر شده و چند ماهی از شروع سال نو میلادی گذشته، ولی میخوام شما رو با یک رسم فرنگی آشنا کنم که به رسیدن من به دستور این غذا کمک کرد. دور و بر سال نو میلادی که میشه (و در واقع تو سال نو خود ما ایرونی ها هم خیلی ها این کار رو میکنن) مردم با خودشون عهد میبندن که تو سال جدید یک کار جدید رو شروع بکنن، مثلا بیشتر ورزش کنن یا بیشتر به پدر مادرشون برسن و از این جور چیزها. ولی بیشترین عهدی که تو این دوران بسته میشه کم کردن وزن و سالم غذا خوردن هست.

خلاصه یک روز دور و بر سال نو میلادی خیلی بی حوصله داشتم یک مجله غذایی رو ورق میزدم که به یک نوشته کوتاه در مورد دوشنبه های بدون گوشت برخورد کردم. جریان از این قرار هست که دوره جنگ جهانی اول به دلیل کمبود خیلی از مواد غذایی مثل گوشت مردم جنبش "دوشنبه بدون گوشت" رو برای کمک به این وضعیت شروع کردن. این جنبش تا جنگ جهانی دوم هم ادامه داشت که بعد از اون به دلیل خوبی اقتصاد و فراوانی گوشت کنار گذاشته شد. تا اینکه در سال ۲۰۰۳ میلادی به دلیل آگاه کردن مردم به سالم زیستن این جنبش دوباره شروع به کار کرد، گویا قطع هر نوع گوشت از برنامه غذایی هفتگی حتی فقط برای یک روز در هفته از انواع بیماری ها از جمله سرطان جلوگیری میکنه.

خلاصه بعد از خوندن این مطلب عهد امسال ما این شد که هفته ای یک روز هر نوع گوشت رو از غذامون قطع کنیم. و دستور این غذا هم از وب سایت همین جنبش میاد.

مواد لازم

عدس یک پیمانه

آب ۴ پیمانه

روغن زیتون یک قاشق غذاخوری

پیاز خرد شده یک پیمانه

هویج دو عدد خرد شده

کرفس دو عدد خرد شده

قارچ خرد شده ۱ پیمانه

سیر دو حبه خرد شده

مخلوط سبزی خشک مثل پونه کوهی یا آویشن ۲ قاشق چایخوری

یک قاشق چایخوری فلفل قرمز*

سس مارینارا یا گوجه فرنگی چرخ شده ۳ پیمانه

عسل ۱ قاشق غذاخوری

سس خردل ۱ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل

یک بسته ۵۰۰ گرمی ماکارونی

آب ماکارونی ۴/۱ پیمانه **

* در صورت دلخواه

** آب ماکارونی را قبل از اینکه ماکارونی را آبکش کردید بردارید

طرز تهیه

توی یک قابلمه متوسط عدس را چند بار بشوید، آب را به آن اضافه کنید و بگذارد یک ساعت خیس بخورد. بعد عدس را بپزید. هر وقت عدس پخت آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.

توی یک قابلمه بزرگ روغن زیتون بریزید و قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید. پیاز، هویج، کرفس و قارچ را به قابلمه اضافه کنید و برای ۷ دقیقه یا تا وقتی که سبزیجات نرم شدند تفت دهید.

در این مدت ماکارونی را طبق دستور روی جعبه بپزید، قبل از آبکش کردن ماکارونی ۴/۱ از آبش را جدا نگاه دارید.

سیر را اضافه کنید و برای یک دقیقه دیگر تفت دهید.

عدس را با سبزی خشک، فلفل قرمز و نمک و فلفل اضافه کنید. هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند.

سس مارینارا یا گوجه فرنگی چرخ شده را با عسل و خردل و آب ماکارونی اضافه کنید.

ماکارونی آبکش کرده را اضافه کنید، همه مواد را خوب مخلوط کنید. در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا مواد برای ۱۰ دقیقه یا کمی بیشتر طعم هم را بگیرند.