In Iran, we only had Hachiya. As a child I would spoon out the jellylike pulp and enjoy them while watching cartoons in the afternoon. Hachiya needs patience, they are normally sold while they are still hard, but if you leave them on the counter for few days they'd get ripen and soft. They should get squishy soft before they can be used, in other words as my favortie pastery chef, David Lebovitz recommends, they should feel like water balloons ready to burst.
Adapted from David Lebovitz Ready for Dessert
Ingredients
Cake
3/4 cup (120g) dried currants
1/4 cup (60 ml) brandy or whiskey
2 cups (280 g) all-purpose flour
2 teaspoons baking soda
1 1/2 teaspoons ground cinnamon
3/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon freshly grated nutmeg
1 2/3 cups (355 g) granulated sugar
3/4 cup (6 ounces/170 g) unsalted butter, melted
1 1/2 cups (375 ml) persimmon puree (about 3 Hachiya persimmons)
3 large eggs, at room temperature
2 teaspoons vanilla extract
1 1/2 cups (150 g) walnuts or pecans, toasted and finely chopped
Icing
4 ounces (115 g) cream cheese
1 tablespoon salted butter, at room temperature
1/2 teaspoon vanilla extract
1 tablespoon freshly sqeezed lemon juice
2/3 cup (90 g) powdered sugar, sifted
4 or 5 teaspoon water
Directions
Preheat the oven to 350 F (175 C). Coat a 10-cup (2.5-liter) Bundt cake or tube pan with butter or nonstick cooking spray.
To make the cake, in a small saucepan over medium heat, bring the currents and brandy or whiskey to a boil. Remove from the heat, cover, and let cool.
Into a large bowl, sift together the flour, baking soda, cinnamon, salt, and nutmeg. Stir in the granulated sugar. In a medium bowl, mix together the 3/4 cup (6 ounces/170 g) melted butter, persimmon puree, eggs, and 2 teaspoons vanilla.
Make a well in the center of the flour mixture, add the persimmon mixture, and gently stir. Fold in the currants, along with any unabsorbed liquid, and the nuts. Mix just until everything is moistened; don't overmix.
Scrap the batter into the prepared pan and bake until a toothpick inserted into the cake comes out clean, about 1 hour. Remove from the oven and let cool completely. Once cool, invert the cake onto a serving plate.
To make the icing, in a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat together the cream cheese and 1 tablespoon butter on high speed until smooth. Beat in the 1/2 teaspoon vanilla and the lemon juice, then gradually add the powdered sugar, beating on high speed until smooth. Add the 4 teaspoons water; the icing should be pourable. If necessary, add 1 more teaspoon water.
Spoon the icing around the top of the cake, then tap the plate on a folded kitchen towel on the countertop to encourage the icing to run down the sides of the cake.
Storage: This cake will keep for 4 days at room temperature.
Variation: If you don't have persimmons, or if they're not in season, you can substitute unsweetened applesauce or banana puree for the persimmon puree.
هفت سال پیش وقتی آقای پدر و خانوم مادر به آمریکا مهاجرت کردن، تا یک مدت طولانی در شگفت بودن که الان تو آمریکا واقعا همه چیز پیدا میشه. چون ۱۷ سال قبلش که داشتن از آمریکا به ایران کوچ میکردن خیلی چیز ها مثل غوره، آلبالو، تره یا خرمالو تو آمریکا وجود نداشت. امروزه به خاطر وجود مهاجر های مختلف از ملیت های گوناگون و جهانی شدن دنیا، تقریبا همه چیز اینجا پیدا میشه. در واقع ما الان تو آمریکا دو نوع خرمالو داریم، یکیش خرمالو هاچیا که همون خرمالو خودمون تو ایران هست و دیگری خرمالو فویو یا خرمالو ژاپنی که کمی سفت تر و پهن تر از خرمالو هاچیا هست و طعم گس هم نداره. این کیک رو با خرمالو هاچیا درست کردم. مطمئن باشین که خرمالوتون حسابی رسیده باشه و وقتی بهش دست میزنین حالت یک بادکنک آبی رو داشته باشه که هر آن ممکنه که بترکه.
نکته دیگه اینکه تو این کیک از ویسکی یا برندی استفاده میشه، و باید تاکید کنم که موقع پختن الکل جوش میخوره و تبخیر میشه و هیچ اثری جز طعم خیلی خفیف اون باقی نمیمونه ولی با این حال اگر نمیخاین الکل استفاده کنین میتونین از آب سیب استفاده کنین.
مواد لازم
کیک
کشمش ریز پلویی ۴/۳ پیمانه، ۱۲۰ گرم
ویسکی یا برندی یا آب سیب ۴/۱ پیمانه، ۶۰ میلی لیتر
آرد ۲ پیمانه، ۲۸۰ گرم
جوش شیرین ۲ قاشق مربا خوری
پودر دارچین ۲/۱ ۱ قاشق مربا خوری
نمک ۴/۳ قاشق مربا خوری
پودر جوز هندی ۲/۱ قاشق مربا خوری
شکر ۳/۲ ۱ پیمانه، ۳۵۵ گرم
کره آب شده ۴/۳ پیمانه، ۱۷۰ گرم
خرمالو له شده ۲/۱ ۱ پیمانه، ۳۷۵ میلی لیتر، از توی حدود ۳ عدد خرمالو
تخم مرغ ۳ عدد
وانیل ۲ قاشق مربا خوری
گردو خرد شده کمی تفت داده شده ۲/۱ ۱ پیمانه، ۱۵۰ گرم
کرم
پنیر خامه ای که در هوای معتدل بوده ۱۱۵ گرم
کره که در هوای معتدل بوده ۱ قاشق غذاخوری
وانیل ۲/۱ قاشق مربا خوری
آب لیمو تازه ۱ قاشق غذاخوری
خاکه قند الک شده ۳/۲ پیمانه، ۹۰ گرم
آب ۴ تا ۵ قاشق مربا خوری
طرز تهیه
فر را روی درجه ۳۵۰ فارنهایت یا ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. قالب گرد کیک که وسطش سوراخ هست را چرب کنید.
برای درست کردن کیک توی یک قابلمه کوچک کشمش را با ویسکی یا برندی یا آب سیب مخلوط کنید و روی حرارت زیاد به جوش بیاورید. تا مخلوط به جوش آمد در قابلمه را بگذارد و از روی آتش بر دارید تا خنک شود.
توی یک کاسه بزرگ، آرد را با جوش شیرین، پودر دارچین، نمک، و جوز هندی را الک کنید. شکر را اضافه کنید. توی یک کاسه جدا کره آب شده را با خرمالو له شده، تخم مرغ و وانیل خوب مخلوط کنید. وسط مخلوط آرد را کمی گود کنید و مخلوط خرمالو را اضافه کنید و انقدر مخلوط میکنیم که همه مواد مخلوط شود. زیاد هم نزنید. کشمش را با باقی مایع و گردو خرد شده به مایه اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم.
مایه را توی قالب کیک میریزیم و میگذاریم توی فر بپزد تا یک خلال دندان از آن تمیز بیرون بیاید، حدود ۱ ساعت. کیک پخته شده را از توی فر در میاوریم و میگذاریم کاملا خنک شود. وقتی کیک خنک شد آن را توی ظرف مناسب بر میگردانیم.
برای درست کردن کرم پنیر خامه ای را با کره خوب مخلوط میکنیم تا نرم شود. وانیل و آب لیمو را اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم. خاکه قند را کم کم اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم. ۴ قاشق مربا خوری آب را اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم. کرم باید نرم و کمی شل باشد. اگر کرم هنوز سفت بود یک قاشق مربا خوری دیگر آب اضافه کنید.
کرم را روی کیک بریزید به طوری که از اطراف کیک هم بریزد.
این کیک رو میتونین تا ۴ روز در هوای معمولی نگاه دارید.
اگر خرمالو در دسترس ندارین میتونین از سس سیب یا موز له شده استفاده کنید.
No comments:
Post a Comment