Roasted Shrimp and Orzo میگو برشته شده با پاستا ارزو

Today I've decided to give my blog a break from all the seasonal produces and instead post a recipe for a dish I really enjoyed this summer. Few weeks ago sous chef, photographer and I were lucky enough to be invited to sail in the San Francisco bay with some friends. I had the recipe for this dish from long time ago and was looking for an excuse to make it. And a sailing boat, I thought, was the perfect setting to enjoy it in. It really was. The overnight rest that the salad got, really gave its ingredients enough time to marry each other very well, and our beautiful scenery was the perfect complement. The problem was that I was so amazed at seeing our beautiful bay from a different perspective, that I completely forgot to take a picture of the salad while we were on the boat (the picture you see is from the leftovers), so I decided to share with you some of the pictures we took when we were sailing.

Recipe adapted from Barefoot Contessa at Home

Ingredients

Kosher salt

Good olive oil

3/4 pound orzo pasta (rice-shaped pasta)

1/2 cup freshly squeezed lemon juice (3 lemons)

Freshly ground black pepper

2 pounds (16 to 18 count) shrimp, peeled and deveined

1 cup minced scallions, white and green parts

1 cup chopped fresh dill

1 cup chopped fresh flat-leaf parsley

1 hothouse cucumber, unpeeled, seeded, and medium-diced
1/2 cup small-diced red onion
3/4 pound good feta cheese, large diced

Directions
Preheat the oven to 400 degrees F.
Fill a large pot with water, add 1 tablespoon of salt and a splash of oil, and bring the water to a boil. Add the orzo and simmer for 9 to 11 minutes, stirring occasionally, until it's cooked al dente. Drain and pour into a large bowl. Whisk together the lemon juice, 1/2 cup olive oil, 2 teaspoons salt and 1 teaspoon of pepper. Pour over the hot pasta and stir well.
Meanwhile, place the shrimp on a sheet pan, drizzle with olive oil, and sprinkle with salt and pepper. Toss to combine and spread out in a single layer. Roast for 5 to 6 minutes, until the shrimp are cooked through. Don't overcook!
Add the shrimp to the orzo and then add the scallions, dill, parsley, cucumber, onion, 2 teaspoons salt, and 1 teaspoon pepper. Toss well. Add the feta and stir carefully. Set aside at room temperature for 1 hour to allow the flavors to blend, or refrigerate overnight. If refrigerated, taste again for seasonings and bring back to room temperature before serving.

امروز تصمیم گرفتم که بجای اینکه یک دستور با محصولات تابستون براتون پست کنم، دستور یک غذایی رو که تو این تابستون خیلی ازش لذت بردم رو بزارم. چند هفته پیش کمک آشپز، عکاس، و من انقدر خوش شانس بودیم که به قایق سواری روی قایق بادی یکی از دوستان در خلیج سن فرانکیسکو دعوت بشیم. من دستور این سالاد رو از خیلی وقت پیش داشتم و منتظر یک بهانه بودم که درستش کنم، و به نظرم قایق بادی بهترین جا برای سرو کردن این سالاد اومد. که حقیقت هم همین شد. استراحت شب تا صبح این سالاد توی یخچال به مواد سالاد وقت کافی داد که با هم خوب مخلوط بشن و منظره خلیج سن فرانکیسکو هم لذت خوردن سالاد رو چند برابر کرد. در حقیقت انقدر من مدهوش منظره دور و برم شده بودم که یادم رفت از سالاد عکس بگیرم (عکسی که اینجا میبینید از باقی مونده سالاد هست). برای همین گفتم چند تا عکس از قایق سواریمون براتون بزارم.

 

مواد لازم

نمک

روغن زیتون

ارزو پاستا ۳۵۰ گرم

آب لیمو تازه ۲/۱ پیمانه (آب حدودا ۳ لیمو)

فلفل سیاه

میگو تمیز شده ۹۰۰ گرم

پیازچه خرد شده ۱ پیمانه

شبت خرد شده ۱ پیمانه

جعفری خرد شده ۱ پیمانه

خیار ۳ تا ۴ عدد، پوست گرفته و خرد کرده

پیاز قرمز خرد شده ۲/۱ پیمانه

پنیر فتا خرد شده ۳۵۰ گرم

طرز تهیه

فر را روی درجه ۴۰۰ فارنهایت یا ۲۰۰ سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود

یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید یک قاشق غذاخوری نمک و کمی روغن به آب اضافه کنید و آب را به جوش بیاورید. ارزو را به آب جوش اضافه کنید و بگذارید برای ۹ تا ۱۱ دقیقه بپزد. ارزو را آبکش کنید و توی یک کاسه بزرگ با آب لیمو، ۲/۱ پیمانه روغن زیتون، ۲ قاشق مربا خوری نمک، و یک قاشق مربا خوری فلفل سیاه مخلوط کنید.

در این مدت توی سینی فر میگو ها را با کمی روغن زیتون و نمک و فلفل مخلوط کنید و در یک لایه میگو ها را بچینید. درون فر برای ۵ تا ۶ دقیقه بگذارید بپزد.

میگو ها را به ارزو اضافه کنید و پیازچه، شبت، جعفری، خیار، پیاز، ۲ قاشق مربا خوری نمک، ۱ قاشق مربا خوری فلفل سیاه را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. پنیر را اضافه کنید و آرام با بقیه مواد مخلوط کنید تا پنیر له نشود. سالاد را بگذارید برای یک ساعت بیرون بماند تا مواد خوب طعم هم را بگیرند. میتوانید سالاد را شب تا صبح در یخچال بگذارید، فقط ۱ ساعت قبل از سرو کردن از یخچال در بیاورید تا سالاد به دمای متعادل برسد.