Pizza with Caramelized Onions and Crispy Bacon پیتزا با پیاز سرخ کرده و بیکن

Pizza is one of those foods that seems hard and time consuming to make at home. Yet many people try or dream of making it at home, because they always have the idea of making it better than their local pizzeria, using their favorite toppings in the exact amount they like.
The first obstacle seems to be the dough. Many bypass this step by using store bought dough. For those who insist on making everything from scratch (me being one of them) finding the perfect dough recipe is always a challenge.
After the dough situation is settled, we get to the toppings, which can get as diverse as the world's population!
After spending most of my life searching for the perfect dough recipe, I found two that I really like. Today I'll share with you one of them that is the favorite in our house, along with Wolfgang Puck's recipe for a perfect topping which I would have never been able to come up with on my own. His culinary adventures always satisfy my taste buds, so as odd as the combination looked, I had to try out his recipe.

*Just a note, that the recipe for the pizza dough yields 3 baking sheet-size pizzas, but the recipe for the topping is enough for only one.

Basic Pizza Dough
Adapted with minor changes from PBS

Ingredients

5 cups all-purpose flour, plus more for dusting
1/2 cup cornmeal
2 envelopes (1/4 ounce each) rapid-rise yeast
4 teaspoons coarse salt
1/4 cup olive oil, plus more for brushing

DirectionsMake the dough: In a food processor, pulse together flour, cornmeal, yeast, and salt. With processor running, add oil and then 2 cups cold water in a steady steam; process until dough just forms a ball.
Turn out dough onto a floured work surface. Knead until smooth and elastic, 3 to 4 minutes. Place in a resealable plastic bag; let rise until doubled in bulk, 2 hours at room temperature or overnight in the refrigerator (let come to room temperature before proceeding, about 40 minutes).
Divide dough into three equal portions; roll into balls, and cover with a clean kitchen towel or plastic wrap until puffed, about 20 minutes.
Preheat oven to 350° . Place each dough ball on a greased baking sheet; using your hands, gently flatten, and pull into 11-by-16-inch rectangles. Top as desired.
Bake until crust is golden brown and toppings are hot, rotating sheets halfway through, 15 to 20 minutes.
 
Pizza with Caramelized Onions and Crispy Bacon
Adapted with minor changes from Wolfgang Puck
 
Ingredients

2 teaspoon olive oil
6 slices bacon (about 4 ounces), cut into 1/2-inch pieces
1 medium onion, peeled, thinly sliced
4 tablespoons mascarpone cheese
1/2 cup farmer's cheese
Freshly grated nutmeg
Freshly ground black pepper
Pizza Dough
1 cup grated mozzarella
4 tablespoons grated Parmesan
4 tablespoons fresh thyme leaves

Directions
In a medium size saute pan, add olive oil and heat over medium heat. When the oil is hot, add the bacon and cook until the bacon is very crispy and all of the fat is rendered. Remove the bacon with a slotted spoon and drain on a paper towel-lined plate. Remove all but 4 tablespoons of the bacon fat from the pan and discard. Place the pan over high heat. Add the onions to the hot bacon fat and cook until the onions are well browned, about 8 to 10 minutes, stirring often. Remove to a paper towel lined plate.
In a small bowl, combine the mascarpone and farmer's cheeses. Season with nutmeg and black pepper. Reserve.
Evenly spread the mascarpone mixture over the dough. Sprinkle with the mozzarella and Parmesan cheeses, bacon, thyme, and sauteed onion. Bake until the pizza crust is nicely browned, about 15 to 20 minutes.
Remove pizza from the oven, transfer to a cutting board, cut into slices and serve immediately.

پیتزا از اون غذاهایی هست که درست کردنش به نظر خیلی سخت و وقتگیر میاد. با این حال خیلی ها سعی میکنن تا درستش کنن، چون همیشه فکر میکنن که میتونن تو خونه خوشمزه تر و سالم تر درستش کنن. یکی قارچ فراوون روی پیتزاش میریزه، یکی پنیر رو زیاد میکنه، و بعضی ها هم انقدر چیزهای مختلف رو پیتزاشون میریزن که پیتزاشون بیشتر شبیه به کیک میشه تا پیتزا.

خلاصه، تو درست کردن پیتزا، اولین مشکل درست کردن خمیر پیتزا هست. خیلی ها این مشکل رو با خریدن خمیر آماده حل میکنن، ولی برای بعضی ها که دوست دارن همه چیز رو از اولش درست کنن، پیدا کردن یک دستور خوب برای خمیر پیتزا کار خیلی مشکلی هست.

بعد از گذروندن بیشتر عمرم بدنبال بهترین خمیر پیتزا، دو تا دستور پیدا کردم که خیلی دوستشون دارم، و امروز یکی از اونها رو براتون پست کردم، همراه با دستور یک پیتزای جالب.

یک نکته، که دستور خمیر پیتزا برای ۳ تا پیتزای مستطیل کافیه در حالی که مواد لازم برای روی پیتزا برای یک پیتزا.

مواد لازم برای خمیر پیتزا

آرد گندم ۵ پیمانه

آرد ذرت ۲/۱ پیمانه

خمیر مایه ۲ پاکت کوچک، هر کدام حدود ۷ گرم

نمک ۴ قاشق مربا خوری
روغن زیتون ۴/۱ پیمانه

طرز تهیه خمیر

توی یک مخلوط کن بزرگ، آرد گندم، آرد ذرت، خمیر مایه و نمک را مخلوط کنید. در حالی که مخلوط کن روشن است، از دریچه کوچکش اول روغن زیتون بعد ۲ پیمانه آب سرد را آرام آرام اضافه کنید تا خمیر شکل یک خمیر را بگیرد. خمیر را روی یک سطحی که آرد پاشیدید برگردانید و برای ۳ تا ۴ دقیقه ورز دهید. خمیر را توی یک کیسه زیپ در قرار دهید و بگذارد برای ۲ ساعت در دمای معمولی تا شب تا صبح در یخچال بماند. در صورتی که خمیر را توی یخچال گذاشتید ۴۰ دقیقه قبل از اینکه استفاده اش میکنید از یخچال در بیاورید تا به دمای معمولی برسد.

خمیر را به ۳ قسمت مساوی تقسیم کنید، و هر کدام را گرد کنید. روی آنها را یک حوله تمیز بیاندازید و بگذارید برای ۲۰ دقیقه دیگر بماند.

فر را روی درجه ۳۵۰ فارنهایت یا ۱۷۰ سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. خمیر را روی سینی فر چرب شده قرار دهید و با انگشتهایتان خمیر را باز کنید. روی خمیر مواد دلخاهتان را بریزید. پیتزا را توی فر بگذارید تا خمیر پخته شود، و روی پیتزا برشته شود حدود ۲۰ دقیقه.

پیتزا با پیاز سرخ کرده و بیکن


مواد لازم
روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
بیکن یا کالباس ۶ ورقه ( حدود ۱۰۰ گرم) به شکل مربع های ۱ سانتی خورد کنید
پیاز یک عدد متوسط، به شکل هلالی خورد شده
پنیر مسکرپونه ۲/۱ پیمانه*
پنیر مزرعه ای ۴ قاشق غذاخوری*
کمی جوز هندی رنده شده
کمی فلفل سیاه
خمیر پیتزا
پنیر موتزارلارنده شده ۱ پیمانه
پنیر پارمزان رنده شده ۴ قاشق غذاخوری
آویشن تازه ۴ قاشق غذاخوری یا آویشن خشک ۱ قاشق مربا خوری

به جای پنیر مسکرپونه و مزرعه ای میتونین از پنیر خامه ای استفاده کنید*

طرز تهیه
توی یک ماهی تابه روغن زیتون را داغ کنید و بیکن یا کالباس خورد شده را توی روغن سرخ کنید. بیکن سرخ شده را از روغن خارج کنید و روغن توی ماهی تابه را به اندازه ۴ قاشق نگه دارد و باقی را دور بریزید. پیاز را در این روغن برای حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه سرخ کنید.
توی یک کاسه پنیر مسکرپونه و مزرعه ای را با جوز هندی و فلفل سیاه مخلوط کنید.
خمیر پیتزا را باز کنید، و مخلوط پنیر را روی آن پخش کنید. روی پنیر را با بیکن، پیاز سرخ شده و آویشن بپوشانید. و پنیر موتزارلا و پارمزان را روی مواد بریزید. پیتزا را توی فر به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بگذارید تا خمیر بپزد و روی پیتزا کمی برشته شود.