Chicken with Unripe Grape Stew خورش غوره با مرغ

Summer always feels like a marathon. There are just so many produces that I have to cook with, and unfortunately some have a very short season. Take for example sour cherries, I miss them already. At least I keep myself satisfied with their preserve until next year. Though, I have to admit, that I did freeze about 2 pounds of them for winter to surprise the family with a sour cherry tart. last week as I was making myself ready to attack the peaches, I spotted these unripe grapes in our local grocery store. I've lived in the US for about 10 years now, and this was the first time I've seen them here. They are very popular in Iran, specially in the northern part of the country. Many traditional households would buy box loads of them and extract their juices by pressing them. The juice (known as verjuice) is a very acidic and green juice which is used as the acidic ingredient in food and salad dressings.

Here I'm sharing with you the recipe for chicken and unripe grape stew, which is a common dish during this season.

Noosh e jaan

Ingredients
Half an onion, thinly sliced
1/4 teaspoon turmeric
4 chicken pieces (thighs, drumsticks or breasts)
1 tablespoon tomato paste
1/4 teaspoon ground saffron
1 cup verjuice*

1 lb. unripe grapes, washed and stems removed

salt and pepper

*If you don't have access to bottled verjuice, you can make them yourself. You'll need to wash the unripe grapes and separate them from the stems, then process them in the food processor and strain them through a fine mesh strainer.

Directions

Place about 1/4 of vegetable oil in a pan over moderate high heat and add the onions. Stirring occasionally until the onions turn brown. Add turmeric, and saute of another minute. Add the chicken pieces and brown both sides. Now add the tomato paste and saffron and 1 cup water, adjust the salt and pepper. Bring the stew to a boil then reduce the heat to a simmer with the lid on, until the chicken cooks. About 30 minutes. Add verjuice and let the flavors to blend for another 10 to 15 minutes.

5 minutes before you are ready to serve the dish add the unripe grapes and stir the sauce until the grapes cook and some start to give out their juice but not completely wilted. You still want some of them to pop in your mouth.

Pour the stew in a serving platter and serve with Persian rice.

تابستون همیشه احساس میکنم که در حال دویدن هستم. انقدر که محصولات تابستون زیاد هست و من هم همیشه میخوام از همه اونها بهره ببرم. متاسفانه خیلی از این محصولات فصل کوتاهی هم دارن. مثلا همین آلبالو که هنوز نیومده غیبش زد. حالا تا تابستون سال دیگه باید خودم رو با مربایی که ازشون درست کردم خوشحال نگه دارم. البته، من امسال زرنگی کردم و حدود ۱ کیلو برای خودم فریز کردم تا وسط زمستون خانواده گرامی رو با یک تارت آلبالو غافلگیر کنم.

به هر حال من خودم رو تو این چند روز آماده حمله به هلو کرده بودم که یکهو تو فروشگاه چشمم به غوره افتاد. باورم نمیشد تا چند تا از اونها رو خوردم و اون پوست کلفتش و اون ترشیش که قیافه آدم رو ناخود آگاه مثل خل و دیوونه ها میکنه من رو به خودم اورد که خودشه. ۱۰ سال تو غربت زندگی کردم، تو خواب هم نمیدیدم که اینجا غوره پیدا بشه. فوری ۱ کیلو خریدم و عازم خونه شدم. یهو هوس خورش غوره کردم. به عمه نیره تو ایران زنگ زدم و دستورش رو گرفتم و دست به کار شدم. تنها چیزی رو که عوض کردم این بود که باید غوره رو هم زمان با بادمجون تو خورش میریختم و از اونجایی که اینجانب بسیار لوس تشریف دارم و بادمجون دوست ندارم (آره واقعا که آدم ایرانی باشه و بادمجون دوست نداشته باشه؟ دلیل خجالته ) فقط غوره استفاده کردم. امیدوارم شما هم شانس بنده رو داشته باشین و به غوره دسترسی پیدا کنین و از این خورش لذت ببرین.

مواد لازم

نصف پیاز، بصورت هلالی و نازک خورد شده

زردچوبه نصف قاشق چایخوری

مرغ، ۴ تکه

رب یک قاشق غذاخوری پر

زعفران نصف قاشق چایخوری

آب غوره ۱ پیمانه*

غوره ۵۰۰ گرم، شسته و از ساقه جدا شده

نمک و فلفل

اگر به آب غوره دسترسی ندارین، حدود ۲۵۰ گرم غوره شسته و از ساقه جدا شده را در مخلوط کن له کنید بعد از صافی رد کنید **.

طرز تهیه

پیاز را در کمی روغن سرخ کنید. زردچوبه را اضافه و کمی دیگر تفت دهید. مرغ ها را به پیاز داغ اضافه کنید و دو طرف آن را سرخ کنید. نمک، فلفل، رب، و زعفران را با حدود ۱ پیمانه آب به مرغ اضافه کنید، در قابلمه را بگذارد و حرارت را زیاد کنید تا خورش جوش بیاید. سپس شعله را کم کنید و بگذارید مرغ کاملا پخته شود، حدود ۳۰ دقیقه. آب غوره را اضافه کنید و بگذارید خورش ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگه جوش بخورد تا کاملا جا بیفتد. ۵ دقیقه قبل از اینکه میخواهید غذا را سرو کنید غوره را اضافه کنید و خورش را هم بزنید تا غوره ها بپزند. غوره را نباید زیاد پخت چون ممکن از له و تلخ شود.