Steak Sandwich ساندویچ استیک

I feel bad for this steak sandwich. I have made it for at least 10 times already, taken the perfect picture in summer of 09 and yet for some reason I haven't posted it on my blog.
So here you go my beloved steak sandwich, you are much loved in our home, you don't call for so much ingredients, and you are ready in less than an hour. Thank you so much for being so delicious.

Adapted from Ina Garten's Steak Sandwich
Ingredients for 2 servings
1 (12-ounce) 1-inch thick New York strip boneless beef top loin steak
Kosher salt and freshly ground black pepper
Olive oil
2 yellow onions, sliced in rings
1/2 teaspoon fresh thyme leaves
1 recipe Mustard Mayo, recipe follows
2 mini focaccia buns, sliced in 1/2
1/2 cup baby arugula

Directions
Season the steak liberally with salt and pepper on both sides. Heat 1 tablespoon of olive oil in a medium saute pan over high heat until it's almost smoking, then sear the steak on each side for 1 minute. Reduce the heat to low and cook the steak for about 7 to 10 minutes, turning once, until very rare in the middle. Remove to a plate, cover tightly with aluminum foil, and allow to sit for 10 minutes. Slice the steak into strips.
Using the same saute pan, heat 1/2 tablespoon of olive oil over medium heat. Add the onion and thyme and saute for 10 minutes, until the onions are brown and caramelized, stirring occasionally.
To assemble the sandwiches, spread a tablespoon of Mustard Mayo on the bottom half of each bun. Place a layer of the steak strips on top of the Mayo, sprinkle with salt and pepper, and top with the caramelized onion rings. Place the baby arugula on top of the onion rings, and cover the sandwiches with the top half of the buns.

Mustard Mayo:
3/4 cup good mayonnaise
1 tablespoon Dijon mustard
1 tablespoon whole-grain mustard
2 tablespoons sour cream
1/8 teaspoon kosher salt

Whisk the ingredients together in a small bowl. Serve at room temperature.

از هر غیر آمریکایی بپرسین که غذای آمریکایی چیه همه میگن استیک و همبرگر. این تا جایی درسته، این دو غذا جزو محبوب ترین غذاهای آمریکایی ها هستن، ولی آمریکایی ها غذاهای دیگری هم داران که امیدوارم در پست های آینده براتون دستور هاشون رو بیشتر بزارم.
از اونجایی که زندگی آمریکا خیلی ماشینی و همش در سرعت هست، خیلی ها سعی میکنن غذاهایی رو درست کنن که بتونن در حال حرکت بخورن. در نتیجه غذاهایی مثل استیک که معمولا باید در حال نشسته خورده بشه تبدیل میشه به ساندویچ استیک. البته انواع مختلف ساندویچ استیک وجود داره که معروف ترین اونها فیلی چیز استیک هست که اسمش رو از ایالات فیلادلفیا گرفته، چون دستور این ساندویچ از این ایالات میاد.
خلاصه خیلی وقت بود که میخواستم این دستور رو پست کنم ولی چون از اونجایی که مطمئن نبودم که همه موادش ایران پیدا میشه یا نه پستش نکردم. اما الان این دستور رو با تمام موادی که میتونین جایگزین مواد اصلیش کنین براتون پست کردم.
- اروگولا یک جور سبزی ایتالیایی هست که طعمش خیلی به اسفناج شبیه هست فقط کمی تند و تیز تر هست، در صورتی که دسترسی به این سبزی ندارین از برگهای تازه اسفناج استفاده کنید.

مواد لازم برای ۲ نفر
یک تکه گوشت استیکی بدون استخوان به قطر ۵/۲ سانتیمتر، حدود ۳۴۰ گرم
نمک و فلفل
روغن زیتون
دو عدد پیاز زرد، به قطر یک سانتی حلقه کنید
آویشن تازه، نصف قاشق مربا خوری، یا آویشن خشک نصف قاشق مربا خوری
یک دستور مایونز خردل
دو نان ساندویچی گرد
اروگولا ۲/۱ پیمانه یا برگ های تازه اسفناج

طرز تهیه
استیک را خوب نمک و فلفل بزنید. یک ماهی تابه را روی حرارت زیاد داغ کنید، یک قاشق روغن زیتون اضافه کنید و هر طرف استیک را به مدت یک دقیقه سرخ کنید. حرارت را کمی کم کنید و هر طرف استیک را به مدت ۵ دقیقه دیگر بپزید. استیک را از ماهی تابه خارج کنید، و در یک بشقاب بگزارید و روی آنرا با فویل بپوشانید. بگزارید برای ۱۰ دقیقه بماند بعد آن را به قطر نیم سانتی ورقه ورقه کنید.
در این مدت یکی دو قاشق دیگر روغن زیتون به ماهی تابه اضافه کنید و حلقه های پیاز را با آویشن در آن تفت دهید تا پیاز نرم شود و رنگ کارامل بگیرد.
برای درست کردن ساندویچ کمی از سس مایونز خردل به یک طرف نان بمالید، چند ورقه از استیک روی آن قرار دهید. کمی از پیاز حلقه شده و اروگولا یا برگ اسفناج روی آن بگزارید.

سس مایونز و خردل
مایونز ۴/۳ پیمانه
خردل دیژان ۱ قاشق غذاخوری، یا خردل معمولی
خردل سبوس دارد ۱ قاشق غذاخوری، یا خردل معمولی
خامه ترش ۲ قاشق غذاخوری، یا ماست
نمک ۲/۱ قاشق چایخوری

تمام مواد را در یک کاسه مخلوط کنید.