Next time you're making burgers, try them with these buns. As their mild flavor and light texture will give you an experience like none you ever had.
The first time I made these buns, I placed 2 baking sheets in the oven at the same time. And since the baking sheets weren't allowing the heat to move up, my buns didn't rise as they should have. So make sure that you leave enought room around your baking sheets.
Adapted from The New York Times Light Brioche Buns
Yield: 8 buns.
Ingredients
3 tablespoons warm milk
2 teaspoons active dry yeast
2 1/2 tablespoons sugar
2 large eggs
3 cups bread flour
1/3 cup all-purpose flour
1 1/2 teaspoons salt
2 1/2 tablespoons unsalted butter, softened.
2 teaspoons active dry yeast
2 1/2 tablespoons sugar
2 large eggs
3 cups bread flour
1/3 cup all-purpose flour
1 1/2 teaspoons salt
2 1/2 tablespoons unsalted butter, softened.
Directions
1. In a glass measuring cup, combine 1 cup warm water, the milk, yeast and sugar. Let stand until foamy, about 5 minutes. Meanwhile, beat 1 egg.
2. In a large bowl, whisk flours with salt. Add butter and rub into flour between your fingers, making crumbs. Using a dough scraper, stir in yeast mixture and beaten egg until a dough forms. Scrape dough onto clean, unfloured counter and knead, scooping dough up, slapping it on counter and turning it, until smooth and elastic, 8 to 10 minutes.
3. Shape dough into a ball and return it to bowl. Cover bowl with plastic wrap and let rise in a warm place until doubled in bulk, 1 to 2 hours.
4. Line a baking sheet with parchment paper. Using dough scraper, divide dough into 8 equal parts. Gently roll each into a ball and arrange 2 to 3 inches apart on baking sheet. Cover loosely with a clean kitchen towel and let buns rise in a warm place for 1 to 2 hours.
5. Set a large shallow pan of water on oven floor. Preheat oven to 400 degrees with rack in center. Beat remaining egg with 1 tablespoon water and brush some on top of buns and sprinkle with some sesame seeds. Bake, turning sheet halfway through baking, until tops are golden brown, about 15 minutes. Transfer to a rack to cool completely.
2. In a large bowl, whisk flours with salt. Add butter and rub into flour between your fingers, making crumbs. Using a dough scraper, stir in yeast mixture and beaten egg until a dough forms. Scrape dough onto clean, unfloured counter and knead, scooping dough up, slapping it on counter and turning it, until smooth and elastic, 8 to 10 minutes.
3. Shape dough into a ball and return it to bowl. Cover bowl with plastic wrap and let rise in a warm place until doubled in bulk, 1 to 2 hours.
4. Line a baking sheet with parchment paper. Using dough scraper, divide dough into 8 equal parts. Gently roll each into a ball and arrange 2 to 3 inches apart on baking sheet. Cover loosely with a clean kitchen towel and let buns rise in a warm place for 1 to 2 hours.
5. Set a large shallow pan of water on oven floor. Preheat oven to 400 degrees with rack in center. Beat remaining egg with 1 tablespoon water and brush some on top of buns and sprinkle with some sesame seeds. Bake, turning sheet halfway through baking, until tops are golden brown, about 15 minutes. Transfer to a rack to cool completely.
الان رو نمیدونم ولی وقتی من ایران زندگی میکردم تنها مشکل همبرگر های ایران نونشون بود. نون همبرگر اون سبکی و لطافت نون همبرگر های اینجا رو نداشت. الان میشنوم که ایران همه چیز پیدا میشه، ولی با این حال اگر هوس کردین که نون همبرگر تازه بخورین پیشنهاد میکنم که این دستور رو امتحان کنین. فقط باید ۲ نکته رو تذکر کنم:
یکی اینکه وقتی این نون ها رو تو فر میزارین مطمئن باشین که دور فر جای عبور هوا باشه. اولین باری که من این نون ها رو پختم دو تا سینی تو فر گذاشتم و دور سینی ها هیچ جایی برای عبور حرارت نبود و نون ها اون پفی رو که باید میکردن، نکردن.
نکته دوم اینکه دستور این نون میگه که از آرد مخصوص نان پزی استفاده کنین، اگر این آرد مخصوص رو نمیتونین
یکی اینکه وقتی این نون ها رو تو فر میزارین مطمئن باشین که دور فر جای عبور هوا باشه. اولین باری که من این نون ها رو پختم دو تا سینی تو فر گذاشتم و دور سینی ها هیچ جایی برای عبور حرارت نبود و نون ها اون پفی رو که باید میکردن، نکردن.
نکته دوم اینکه دستور این نون میگه که از آرد مخصوص نان پزی استفاده کنین، اگر این آرد مخصوص رو نمیتونین
پیدا کنین، پیشنهاد میکنم آرد معمولی استفاده کنین. نتیجه زیاد فرقی نداره
مواد لازم برای ۸ نان
شیر گرم ۳ قاشق سوپخوری
خمیر مایه ۲ قاشق مربا خوری
شکر ۲/۱ ۲ قاشق سوپخوری
تخم مرغ ۲ عدد
آرد نان پزی ۳ پیمانه
آرد معمولی ۳/۱ پیمانه
نمک ۲/۱ ۱ قاشق مربا خوری
کره نرم شده ۲/۱ ۲ قاشق غذاخوری
شیر گرم ۳ قاشق سوپخوری
خمیر مایه ۲ قاشق مربا خوری
شکر ۲/۱ ۲ قاشق سوپخوری
تخم مرغ ۲ عدد
آرد نان پزی ۳ پیمانه
آرد معمولی ۳/۱ پیمانه
نمک ۲/۱ ۱ قاشق مربا خوری
کره نرم شده ۲/۱ ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
در یک کاسه کوچک یک پیمانه آب ولرم را با شیر، خمیر مایه و شکر مخلوط کنید. بگذارید مخلوط برای ۵ دقیقه بماند تا خمیر مایه پف بکند. در این مدت یک تخم مرغ را در یک کاسه کوچک خوب بزنید
در یک کاسه بزرگ آرد را با نمک مخلوط کنید. کره را اضافه کنید و با دست کره را با آرد مخلوط کنید تا کره به اندازه نخود شود. مخلوط خمیر مایه و تخم مرغ زده شده را اضافه کنید و با دست مخلوط کنید تا مخلوط حالت خمیر بگیرد. خمیر را روی یک سطح تمیز برگردانید و برای ۸ تا ۱۰ دقیقه خمیر را مرتب بردارید و با شدت روی سطح کار بزنید تا خمیر نرم و کش در شود.
خمیر را گرد کنید و به کاسه برگردانید. کاسه را بپوشانید و بگذارید در یک محل گرم به مدت ۱ تا ۲ ساعت پف بکند
خمیر را گرد کنید و به کاسه برگردانید. کاسه را بپوشانید و بگذارید در یک محل گرم به مدت ۱ تا ۲ ساعت پف بکند
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر را به ۸ قسمت تقسیم کنید. هر خمیر را به صورت یک توپ در بیاورید و روی سینی به فاصله ۵ سانتی یک دیگر قرار دهید. با یک حوله تمیز روی خمیر را بپوشانید و بگذارید در محلی گرم به مدت ۱ تا ۲ ساعت دیگر پف بکنند
یک ظرف مستطیل شکل بزرگ را پر از آب کنید و روی پنجره پایین فر قرار دهید. فر را روی درجه ۴۰۰ فارنهایت یا ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. یک تخم مرغ دیگر را با یک قاشق غذاخوری آب خوب بزنید و روی خمیر ها بمالید. کامی کنجد روی خمیر بپاشید. سینی را روی پنجره وسط فر (بالای ظرف آب) قرار دهید و بگذارید برای ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که روی نان ها طلایی شد توی فر بمانند. سینی را از فر خارج کرده و بگذارید روی یک طوری کاملا خنک شوند.
No comments:
Post a Comment