Cinnamon Rolls رولت دارچینی

People from different nationalities are very proud of their culture and heritage, but some like the Greeks, or Persians are very vocal about it and they insists on "educating" people about their cultures and backgrounds. Americans are very modest and I personally never met any American like this, until I met Miss. Jessica Berry. She is from Idaho, and guess what is she so proud of? Yep, it would be potatoes. She has given us lectures on how you can make almost anything with potatoes, and so she has rightfully earned the title "Potato Bubba" (referring to Bubba in the movie Forest Gump) when she brought these cinnamon rolls to work for my birthday. And guess what's the secret ingredient in these cinnamon rolls? yes, you guessed it right, it would be potatoes.

I always wanted to make cinnamon rolls myself, and I tried different recipes and have failed miserably. But this recipe is to die for. It's very simple, and the result is a moist and delicious cinnamon roll unlike no other.

Ingredients

Dough:1 tablespoon yeast
1 1/2 cups warm water
2/3 cup sugar
2/3 cup shortening
1 1/2 teaspoon salt
2 eggs
1 cup warm mashed potatoes*

6 cups all-purpose flour

Filling:
1 1/2 cups sugar
4 teaspoons ground cinnamon
Glaze:
2 cups powdered sugar
3 to 6 tablespoons hot milk

*To make mashed potato, remove the skin of a large baking potato and cut it in one inch cubes.

In a medium saucepan bring 4 cups of water to a boil, season generously with salt and add the potatoes. Let the potatoes cook for a bout 20 to 30 minutes until they are cooked. Drain them, and bring the back to the saucepan add 1 tablespoon butter and mash them well. Add 1/4 cup warm milk and whisk until a smooth.

Directions:

Heat oven to 375 degrees F.
In a small bowl, dissolve yeast in the warm water and set aside. In a large bowl mix sugar, shortening, salt, eggs, and mashed potatoes. Add 2 cups of flour and mix until smooth. Add yeast mixture. Mix in remaining flour until dough is easy to handle. Knead dough on lightly floured surface for 5 to 10 minutes. Return the dough to the bowl, cover and let rise until doubled in size, usually 1 to 1 1/2 hours.
When doubled in size, punch down dough. Roll out on a floured surface into a 1 by 2-feet rectangle. Mix sugar and cinnamon and sprinkle over dough. Beginning at the 2-feet side, role up dough and pinch edge together to seal. Cut into 1-inch slices.
Coat the bottom of baking pan with butter and sprinkle with sugar. Place cinnamon roll slices close together in the pan. Bake for 20-25 minutes.
Meanwhile, in a bowl add hot milk 1 tablespoon at a time to the powdered sugar, until the glaze reaches desired consistency. Spread over slightly cooled rolls.

مردم هر کشوری به تاریخ و محصولات اون کشور افتخار میکنن، ولی مردم بعضی کشورها مثل یونان، فرانسه، یا ایران معمولا افتخارشون رو خیلی علنی میگن. مثلا ایرانیهای خارج کشورهمیشه سعی میکنن به غیر ایرانیها یاد بدن که اولین کتیبه حقوق بشر تو ایران نوشته شده بود و بهترین پسته مال ایران هست. راستش آمریکایی ها تو این زمینه معمولا سکوت میکنن و انقدر مثل ایرانی ها و یونانی ها پز نمیدن. البته برای من این مساله صحت داشت تا وقتی که با یکی از همکارهام آشنا شدم. این همکار بنده اسمش هست جسیکا و اهل ایالات آیداهو آمریکا هست. ایالات آیداهو معروف هست برای محصول سیب زمینیش و این همکار بنده هم همیشه به ما یاد آوری میکنه که بهترین سیب زمینی مال آیداهو هست. البته من بهش نگفتم که خانم مادر سیب زمینی آیداهو رو خورده و هنوز هم میگه مال ایران یک چیز دیگست. حالا چرا درباره سیب زمینی حرف میزنم؟ دلیلش اینه که توی خمیر این رولت های دارچینی سیب زمینی هست و دستور این شیرینی هم مال همین دوستم جسیکا هست. این رولت های دارچینی جزو خوشمزه ترین غذاهایی بود که من وقتی اومدم آمریکا کشف کردم. ولی هر بار که سعی کردم درستشون کنم خراب از آب در اومدن. اما این دستور عالیه و من تو عمرم رولت دارچینی به این خوشمزگی نخوردم.

مواد لازم
برای خمیر
یک قاشق غذاخوری خمیر مایه
آب گرم ۲/۱ ۱ پیمانه
شکر ۳/۲ پیمانه
روغن نباتی ۳/۲ پیمانه
نمک ۲/۱ ۱ قاشق مربا خوری
تخم مرغ ۲ عدد
*پوره سیب زمینی ۱ پیمانه
آرد ۶ پیمانه
برای داخل رولت
شکر ۲/۱ ۱ پیمانه
دارچین ۴ قاشق مربا خوری
برای شیره روی رولت
پودر قند ۲ پیمانه
شیر گرم ۳ تا ۶ قاشق غذاخوری

*برای درست کردن یک پیمانه پوره، یک سیب زمینی درشت را پوست کنید و به مکعب های ۲ در ۲ سانتی به صورت نگینی درشت خرد کنید و در آب جوش با نمک فراوان به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید. سیب زمینی را آبکش کنید و به قابلمه بر گردانید. یک قاشق غذاخوری کره اضافه کنید و با گوشت کوب یا پشت چنگال سیب زمینی را پوره کنید. حدود ۴/۱ پیمانه شیر گرم اضافه کنید و مخلوط کنید.

طرز تهیه
فر را روی درجه ۳۷۵ فارنهایت یا ۱۹۰ سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود
توی یک کاسه کوچک آب گرم و خمیر مایه را مخلوط کنید. توی یک کاسه بزرگ، شکر را با روغن نباتی، نمک، تخم مرغ، و پوره سیب زمینی خوب مخلوط کنید. ۲ پیمانه از آرد را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. مخلوط آب و خمیر مایه را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. باقی آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر نرم شود ولی به دست نچسبد. خمیر را روی یک سطح تمیزی که آرد پاشیدید برگردانید و برای ۵ الی ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید. خمیر را به کاسه برگردانید، روی آنرا بپوشانید و بگذارید برای ۱ تا ۲/۱ ۱ ساعت بماند تا دو برابر شود.
خمیر را روی یک سطح تمیزی که کمی آرد پاشیدید برگردانید و برای ۱ دقیقه دیگر ورز دهید، سپس آنرا به شکل یک مستطیل ۳۰ سانتی در ۶۰ سانتی باز کنید. شکر و دارچین را درون یک کاسه مخلوط کنید و روی خمیر بپاشد. خمیر را از طرف طول مستطیل شروع کنید به رولت کردن (سعی کنید سفت رولت کنید). رولت را به اندازه ۵/۲ سانتی تا ۳ سانتی ببرید و روی سینی فر به فاصله حدود ۱ سانتی از یکدیگر بچینید. رولت ها را درون فر به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بگذارید تا بپزند.
در این فاصله، توی یک کاسه شیر گرم را کم کم به پودر قند اضافه کنید و با همزن خوب بزنید تا به شیره نرمی تبدیل شود. شیره را بعد از حدود ۱۰ دقیقه که رولت ها را از فر خارج کردید روی آنها بدهید.