Chocolate Cupcakes کیک فنجانی شکلاتی

As I am blogging in this Sunday afternoon, I am waiting for the rest of my marketing classmates to join me so we can put our final paper together. And the only thing that can make me happy, is the thought of the chocolate cupcakes I made 2 weeks ago. Deliciously simple and moist, they are not too sweet nor too rich as the picture might suggest.

Recipe for the batter, adapted from Food and Wine magazine's Double-Chocolate Bundt Cake with Ganache Glaze

Ingredients for about 18 cupcakes

Vegetable oil spray
2 ounces semisweet chocolate, chopped
1/2 cup canola oil
1 cup sugar
1 large egg
2 cups all-purpose flour
1/2 cup Dutch-process cocoa powder
1 tablespoon baking soda
3/4 teaspoon salt
1 cup strong-brewed coffee
1 cup buttermilk (or buttermilk substitute)

For the ganache glaze:
1/3 cup milk
6 ounces semisweet chocolate
1 tablespoon unsalted butter

Directions

Preheat the oven to 350°. Line a muffin pan with paper liners. In a small saucepan, melt 2 ounces of the chopped chocolate over low heat, stirring constantly. Scrape the chocolate into a medium bowl and let cool slightly. Whisk in the oil and sugar until smooth, then whisk in the egg.
In a small bowl, whisk the flour, cocoa powder, baking soda and salt. Add half of the dry ingredients to the chocolate mixture along with 1/2 cup of the coffee and 1/2 cup of the buttermilk; whisk until smooth. Add the remaining dry ingredients, coffee and buttermilk and whisk until smooth.
Pour the batter into the muffin cups and bake in the lower third of the oven for about 25-30 minutes, or until a toothpick inserted in the center of the cake comes out with a few moist crumbs attached. Let the cupcakes cool on a rack for 10 minutes, then turn them out and let cool completely.
In a small saucepan, bring the milk to a boil. In a heatproof bowl, combine 6 ounces of chopped chocolate with the butter. Pour the hot milk over the chocolate and let stand until melted, about 5 minutes. Whisk until smooth. Let the ganache glaze cool until thick but still pourable, about 5 minutes.
Dip the tops of the cupcakes into the ganache. Do not refrigerate.

این هفته خیلی سرم شلوغ بود، هم سر کار و هم مدرسه. و متاسفانه این شلوغی ها به تعطیلی آخر هفته ام هم نفوذ کرد. در حقیقت الان که دارم براتون این بلاگ رو مینویسم یکشنبه غروب هست و منتظر هم کلاسی هام هستم تا روی یک پروژه کار کنیم. بیخیال این چیزها، بیاین به چیزهای خوب فکر کنیم. نظرتون در مورد کیک فنجانی شکلاتی چیه. من شما رو نمیدونم ولی خودم که راحت میتونم سر درد هام رو با این کیک های کوچیک فراموش کنم

مواد لازم
شکلات تخته ای خرد شده، ۶۰ گرم
روغن مایع، ۲/۱ پیمانه
شکر، ۱ پیمانه
یک عدد تخم مرغ
آرد، ۲ پیمانه
پودر کاکاو، ۲/۱ پیمانه
جوش شیرین، یک قاشق غذاخوری سر خالی
یک قاشق چایخوری نمک
یک پیمانه قهوه آماده شده
یک پیمانه آبدوغ (در صورتی که به آبدوغ دسترس ندارید، میتونین به روشی که تو لینک براتون نوشتن آنرا جایگزین کنید)

برای سس شکلات
شکلات تخته ای خرد شده، ۱۷۰ گرم
شیر، ۳/۱ پیمانه
یک قاشق غذاخوری کره

فر را روی درجه ۳۵۰ فارنهایت یا ۱۷۵ سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود و کاغذ کیک فنجانی را توی قالب های کوچک بگذارید.
شکلات تخته ای خرد شده را روی حرارت کم بگذارید تا آب شود. سپس شکلات را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید و روغن و شکر را اضافه کنید و مخلوط کنید تا مایه نرم شود. تخم مرغ را اضافه کنید. توی یک کاسه متوسط، آرد را با پودر کاکاو و جوش شیرین و نمک جداگانه مخلوط کنید. سپس نصف از این مخلوط را به مایه اضافه کنید. بعد نصف از قهوه و آبدوغ را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. این کار را تکرار کنید تا جایی که همه مخلوط آرد را با قهوه و آبدوغ به مایه اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. مایه را توی قالب های آماده بریزید و روی پنجره وسط فر به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بگذارید تا بپزد. وقتی که کیک ها آماده شدند، آنها را از فر خارج کرده و و بگذارید برای ۱۰ دقیقه خنک شوند. سپس آنها را از قالب در آورده و بگذارید تا کاملا خنک شوند.
در این ضمن شما میتوانید سس شکلات را آمده کنید. کره را با شیر و شکلات تخته ای توی یک ظرف لعابی بریزید و بگذارید روی حرارت متوسط به جوش بیاید. سس را مدام به هم بزنید تا شکلات کاملا آب شود. سپس آنرا از روی اجاق بردارید. روی کیک ها را در سس کمی بغلتانید تا شکلات همه روی آنرا بگیرد.