Garlic and Citrus Chicken مرغ با سیر و مرکبات

Have you ever had one of those days where you wanted to make something easy, yet tasty and healthy at the same time? Well, this recipe is what you need. While your meal takes about 2 hours to cook, you're active time in the kitchen is probably just 10 to 20 minutes. I make this dish exactly like Giada, except that I use freshly squeezed orange juice instead of the concentrated juice.

Adapted from Giada De Laurentiis' Garlic and Citrus Chicken

Ingredients
1 (5 to 6-pound) whole roasting chicken, neck and giblets discarded
Salt and ground black pepper
1 orange, quartered
1 lemon, quartered

1 head garlic, halved crosswise, plus 3 garlic cloves, chopped
2 (14-ounce) cans reduced-sodium chicken broth

1/4 cup frozen orange juice concentrate, thawed (or freshly sqeezed orange juice)
1/4 cup fresh lemon juice
2 tablespoons olive oil
1 tablespoon chopped fresh oregano leaves
Kitchen string or butcher twine

Directions
Position the rack in the center of the oven and preheat to 400 degrees F.
Pat the chicken dry and sprinkle the cavity with salt and pepper. Stuff the cavity with the orange, lemon, and garlic halves. Tie the chicken legs together with kitchen string to help hold its shape. Sprinkle the chicken with salt and pepper.
Place a rack in a large roasting pan. Place the chicken, breast side up, on the rack in the pan. Roast the chicken for 1 hour, basting occasionally and adding some chicken broth to the pan, if necessary, to prevent the pan drippings from burning. Whisk the orange juice, lemon juice, oil, oregano, and chopped garlic in a medium bowl to blend. Brush some of the juice mixture over the chicken, after it has baked 1 hour. Continue roasting the chicken until an instant-read meat thermometer inserted into the innermost part of the thigh registers 170 degrees F, basting occasionally with the juice mixture and adding broth to the pan, about 45 minutes longer. Transfer the chicken to a platter. Tent with foil while making the sauce (do not clean the pan).
Place the same roasting pan over medium-low heat. Whisk in any remaining broth and simmer until the sauce is reduced to 1 cup, stirring often, about 3 minutes. Strain into a 2-cup glass measuring cup and discard the solids. Spoon the fat from the top of the sauce. Serve the chicken with the pan sauce.

این دستور غذا ناجی شماست توی روزهایی كه میخواین یک غذای راحت و در عین حال خوشمزه و سالم درست کنید. در حالی كه مرغ در کل حدود ۲ ساعت طول میکشه كه حاضر بشه ولی از این ۲ ساعت شما شاید حدود ۱۵

دقیقه اش رو فقط مشغول هستین

مواد لازم
یک عدد مرغ در حدود ۵/۲ تا ۳ کیلو
نمک و فلفل
یک عدد پرتقال ۴ قاچ شده
یک عدد لیمو ۴ قاچ شده
یک بوته سیر، افقی نصف کنید بعلاوه ۳ حبه سیر خرد شده
آب مرغ ، ۴ پیمانه
آب پرتقال، ۴/۱ پیمانه
آب لیمو، ۴/۱ پیمانه
روغن زیتون، ۲ قاشق غذاخوری
ارگانو خرد شده، ۲ قاشق غذاخوری
نخ برای بستن مرغ

فر را روی درجه ۴۰۰ فارنهایت روشن کنید تا گرم شود
مرغ را خوب بشورید، و خشک کنید. شکم مرغ را به اندازه کافی نمک بپاشید. پرتقال و لیمو و سیر خرد شده را توی شکم بگذارید. سپس پای مرغ را با نخ ببندید تا مواد داخل شکم بیرون نریزد. بیرون مرغ را هم خوب نمک و فلفل بریزید. مرغ را توی یک ظرف بزرگ بگذارید به طوری كه سینه مرغ بالا باشد. ظرف را روی پنجره وسط فر بگذارید تا به مدت ۱ ساعت بپزد. توی مدتی كه مرغ توی فر هست، هر چند وقت یک بار با یک فرچه از آب مرغ توی ظرف روی مرغ بمالید. اگر توی ظرف خشک بود، کمی از آب مرغ به ظرف اظافه کنید. بعد از یک ساعت، توی یک کاسه، آب پرتقال، آب لیمو، ارگانو و سیر خرد شده را مخلوط کنید و با فرچه روی مرغ بمالید. این کار را هر ۱۰ دقیقه تکرار کنید تا مرغ خشک نشود. و توی این مدت هر وقت ظرف خشک بود کمی از آب مرغ به ظرف اظافه کنید. بگذارید مرغ حدود ۴۵ دقیقه دیگر بپزد.
هر وقت مرغ اماده شد آن را از توی ظرف خارج کنید و توی ظرف دیگر بگذارید و روی آن را با فویل بپوشانید. ظرفی كه مرغ توی آن پخته شد را روی اجاق بگذارید و حرارت اجاق را زیاد کنید. هر چه قدر از آب مرغ و مخلوط آب مرکبات مانده بود را توی ظرف بریزید و بگذارید این مخلوط حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشد تا غلیظ شود. سپس آن را از صافی رد کنید و توی ظرف سس خوری بریزید. اطراف مرغ را با حلقه های لیمو و جعفری تزین کنید. و آن را با سس سرو کنید