Chicken With Almonds and Green Olives مرغ با بادام و زیتون سبز

I wanted to make something with chicken last night, but I didn't want it to involve so much fuss, so I found this recipe I had saved from The New York Times, and even though it sounded a bit peculiar (almonds with green olives, whoever thought of that) I decided to give it a try. And now I have to confess that this Spanish inspired dish was a hit in our home last night. I still can't believe something that tasty could be made in less than an hour. I hope you enjoy it too.

Ingredients for 4 to 5 servings

6 tablespoons olive oil

1/2 cup blanched almonds (see tips on how to blanch almonds)

1/2 cup country bread, torn into small pieces

4 cloves garlic, chopped

Small pinch saffron

1 tablespoon chopped parsley

4 chicken thighs and 4 chicken drumsticks, skins removed

Salt

Flour, for dusting

1 dried red chili

1 yellow onion, sliced

1/2 cup white wine

1 cup chicken broth or just water

1/2 cup pitted green olives, chopped

Heat 2 tablespoons of oil in a large braising pan. Add the almonds, bread and garlic. Cook over medium heat so the garlic softens and the bread toasts but nothing burns. Scrape into a food processor and let cool for 5 minutes. Add the saffron and parsley and pulse to a coarse paste.

Preheat oven to 300 degrees. Season the chicken with salt and dust with flour. Add 2 tablespoons oil to the braiser and place over medium-high heat. Add chicken and brown all sides, then remove to a plate. Add remaining oil, the chili and onions and cook until softened. Discard the chili. Nestle chicken in the pan, pour in the wine and reduce by half.

Add the almond mixture and the broth, bring to a simmer, cover the pan and braise in the oven until the chicken is almost tender, about 40 minutes. Stir in the olives and cook until the chicken is very tender, 10 minutes more. Serve from the pan.

خواهش من از شما اینه كه از این دستور غذا نترسین. آره میدونم كه فکر زیتون با بادام و مرغ یک کمی عجیبه (من هم اول همین واهمه رو داشتم) ولی من رو باور کنین وقتی میگم كه این خوراک معرکه هست. وقتی این خوراک رو درست کردم فکر میکردم ۸ نفر رو سیر میکنه، ولی ۵ نفره تقریبا تمومش کردیم. نکته اینکه این دستور غذای سنتی هیچ کشور خاصی نیست ولی الهام گرفته از غذاهای اسپانیایی هست. نوش جان

مواد لازم برای ۵ تا ۶ نفر
روغن زیتون ۶ قاشق غذا خوری

بادام خام پوست گرفته ۲/۱ پیمانه (طریقه پوست گرفتن بادام خام

نون خرد کرده (مثلا نون باگت) ۲/۱ پیمانه

سیر ۴ عدد خرد شده

زعفران نوک قاشق چایخوری

جعفری خورد شده ۱ قاشق غذاخوری

بالای ران مرغ ۴ عدد و ۴ تکه پایین ران مرغ پوست گرفته

پیاز زرد یک عدد خورد شده

در صورت دسترسی ۲/۱ پیمانه شراب سفید (اگر نداشتید میتونین آب مرغ جایگزین کنید)

آب یا آب مرغ ۱ پیمانه

زیتون بدون هسته خورد شده ۲/۱ پیمانه

آرد و نمک به مقدار لازم

ماهی تابه بزرگی را گرم کنید و ۲ قاشق از روغن زیتون را اظافه کرده سپس بادام و تکه نان ها و سیر خرد کرده را کمی تفت دهید، تا نان کمی خشک شود ولی مواظب باشید كه چیزی نسوزد. سپس همه را داخل مولینکس (۱،۲،۳) بریزید بعد از ۵ دقیقه زعفران و جعفری را اظافه کرده و مولینکس را روشن کنید تا همه خوب مخلوط شده و بادام قشنگ خرد شود

مرغ ها را کمی نمک زده و کمی توی آرد بغلتانید، ۲ قاشق از روغن زیتون را به ماهی تابه اظافه کنید (شعله اجاق باید کمی از متوسط پیشتر باشد) و دو طرف مرغ را توی ماهی تابه خوب سرخ کنید. مرغ هارا از ماهی تابه خارج کنید و ۲ قاشق دیگر روغن زیتون را به ماهی تابه اظافه کرده و پیاز خرد شده را کمی در آن تفت دهید تا پیاز نرم شود. . مرغ ها را روی پیاز بچینید،شراب یا آب مرغ را به پیاز اظافه کنید و بگذارید بجوشد تا نصف شود. آب مرغ را به آن اظافه کنید و بگذارید تا خوراک به جوش بیاید

سپس مخلوط بادام را روی مرغ بریزید در ظرف را بگذارید و حرارت اجاق را ملایم کنید. بعد از حدود ۴۰ دقیقه زیتون خرد شده را به مرغ بیافزایید و بگذارید خوراک برای ۱۰ دقیقه دیگر هم بجوشد

این خوراک را میتوانید با کمی برنج سرو کنید.