Baked Sole with Lemony Rice-Parsley Salad ماهی با برنج لیمو و جعفری

When my health conscious uncle Reza visited us during summer, in an effort to satisfy his diet and my family's taste buds at the same time I spent some time researching cookbooks and food magazines to find the perfect fish recipes. This dish is adapted from Food & Wine magazine's Baked Sole with Pecorino and Butter and Lemony Rice-Parsley Salad. Enjoy

Serving size: 6 people
Ingredients
2 cups brown rice
1/4 cup extra virgin olive oil
2 tablespoon fresh lemon juice
1 cup tightly packed flat-leaf parsley leaves, coarsely chopped
1/2 cup pitted black olives, coarsely chopped
2 tablespoons capers, rinsed and drained
grated zest of one lemon
salt and freshly ground black pepper
1 1/2 tablespoon unsalted butter, divided
2 1/2 to 3 pounds sole fillets
2 tablespoon extra virgin olive oil
1 tablespoon chopped flat-leaf parsley
1 teaspoon finely chopped thyme leaves
1/2 cup freshly grated parmesan cheese


Preheat the oven to 350 F.
In a medium sized saucepan bring 4 cups of water, brown rice and 1 teaspoon salt to a boil, then reduce the heat to low and cook, until the rice is tender, about 20 minutes.
While the rice cooks, drizzle a little olive oil in a baking dish that is large enough to accomodate all of the fish fillets in a single laye. Arrange the fish fillets in the baking dis, top with the butter pieces and drizzle with the remaining olive oil. Scatter the chopped parsley and thyme evenly on top of the fish. Bake the sole fillets for about 10 minutes, or until the fish is just cooked through.
Preheat the broiler, sprinkle the fish fillets with the grated parmesan cheese, then broil for about 2 minutes, or until the cheese is golden brown. Let the fish fillets stand for 5 minutes, then transfer them to plates.
In a large bowl, toss the rice with the olive oil and lemon juice. Stir in the parsley, olives, capers and lemon zest and season with salt and pepper.

این تابستون ما این سعادت رو داشتیم که میزبان عمو محمدرضا باشیم. هرچی من فکر می کردم که ما رژیم غذایی سالمی داریم، عمو شکایت داشت که ما باید هفته ایی دو بار ماهی بخوریم. من هم برای همین افتادم دنبال دستور غذای ماهی. فقط باید بگم که ماهی های هر منطقه بنا بر نوع آب اون منطقه متفاوت هست، ولی من با کمک وبسایت شیلات ایران تونستم نزدیکترین ماهی توی ایران به اون ماهیی که استفاده کردم رو پیدا کنم. نوش جان

مواد لازم برای شش نفر

برنج 2 پیمانه(من برنج قهوه ایی ترجیح میدم)

روغن زیتون 2/1 پیمانه

آب لیمو 2 قاشق غذاخوری

جعفری خرد شده یک پیمانه

زیتون سیاه 2/1 پیمانه، درشت خرد کنید

رنده پوست 1 لیمو

فیله ماهی کفشک پر لکه 1 تا 2/1 1 کیلو

کره 2/1 1 قاشق غذاخوری

روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری

جعفری خرد شده 1 قاشق غذاخوری

آویشن تازه 1 قاشق مربا خوری یا آویشن خشک نصف قاشق چایخوری

پنیر پارمزان رنده شده 2/1 پیمانه

توی یک قابلمه برنج را با 4 پیمانه آب و کمی نمک به جوش بیارید. وقتی آب به جوش آمد در قابلمه را بگذارید و شعله را کم کنید تا حدود 20 دقیقه برنج بپزد و آب آن کشیده شود.

در حالی که برنج میپزد، فر را روی درجه 350 فارنهایت یا 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. سینی فر را کمی چرب کنید و فیله های ماهی را توی سینی بچینید. روی هر فیله کمی از کره و روغن زیتون را بریزید و جعفری و آویشن را بپاشید.ماهی را توی فر به مدت 10 دقیقه بگذارید بپزد. سپس پنیر را روی ماهی بپاشید و بگذارید برای 5 دقیقه دیگر توی فر بماند

برنج که آماده شد آن را توی یک کاسه بزرگ بریزید و 4/1 پیمانه روغن زیتون، آب لیمو، 1 پیمانه جعفری خرد شده، زیتون سیاه و رنده پوست لیمو را به آن اضافه و مخلوط کنید. برنج را توی دیس بکشید و ماهی را کنار آن بچینید